Bolo de Cenoura Veneziano

O dia de São Valentim, está á porta.

Há quem goste de o festejar e há quem o deteste.

Eu prefiro, já que há um dia para os namorados, festeja-lo, em casa, com um jantar bem romântico á luz das velas.

E para nos / vos mimar lembrei-me do bolo de cenoura Veneziano. Tem várias versões, mas a da Nigella Lawson é a de que gosto mais.

Tem como acompanhamento um creme de mascarpone e rum delicioso.

Para o dia dos namorados, nada melhor que um creme bem “caliente”

Espero que gostem.

Bolo de cenoura Veneziano

Ingredientes:

3 cenouras raladas

150 gr de açúcar amarelo ou de coco

125 ml de azeite

3 ovos

1 colher de chá de baunilha

2 chávenas de farinha de amêndoa

1 colher de café de noz moscada

½ chávena de sultanas brancas, eu usei arandos

1 limão

Preparação:

Rale as cenouras e deixe-as a escorrer.

Numa tigela junte o açúcar com o azeite e bata bem.

Adicione os 3 ovos, a baunilha e bata novamente.

Junte a farinha de amêndoa, a noz moscada e as sultanas, e envolva muito bem.

Por fim junte raspas do limão e sumo de meio limão. Junte as cenouras.

Envolva tudo.

Coloque o preparado numa forma de fundo amovível forrado com papel vegetal.

 Salpique o bolo com pinhões antes de o colocar no forno.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos.

Dica: Não fique admirada, o bolo não cresce muito. Não se esqueça, que não tem farinha, nem fermento.

Se quiser servir com creme é só bater 1 embalagem de mascarpone, com 1/2 cálice de rum e 1 chávena de açúcar de pasteleiro ( numa bimby ou outro processador, vaporizar até ficar em pó) e bata bem.

Acompanhe com o bolo de cenoura.

Bom Apetite!