Tártaro de Morango com Feta
Sabem que faço questão de cozinhar ao ritmo das estações. Não é apenas uma questão de princípio; é uma questão de sabor. Os ingredientes chegam à mesa mais plenos, mais honestos, com menos quilómetros nas costas e, muitas vezes, também mais amigos da carteira.
E, por estes dias, é impossível ignorar os morangos. Surgem por toda a parte, rubros e brilhantes, com aquele perfume doce que parece anunciar os dias longos e a chegada do calor. São frutos que dispensam grandes artifícios, mas que, ainda assim, gostam de ser tratados com alguma imaginação.
Já vos trouxe várias vezes receitas de tártaro. A ideia nasceu longe daqui, nas vastidões de outras terras e de outros costumes, mas acabou por encontrar lugar à nossa mesa. E como acontece com todas as boas receitas, foi-se transformando ao longo do caminho. Mudam-se os ingredientes, alteram-se os acentos, mas permanece a essência: produto cortado miudamente, temperado com parcimónia e servido sem máscaras.
Hoje trago-vos uma versão mais leve e descontraída, uma entrada que me parece feita à medida desta época do ano. Um tártaro de morangos com queijo feta, onde a doçura sumarenta da fruta encontra o contraponto salgado do queijo, enquanto a lúcia-lima deixa, aqui e além, o seu aroma delicadamente citrino.
Digam-me lá se não sabe a Verão.
Espero que gostem.
Tártaro de Morangos com Feta
4 pessoas | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 20 min | Tempo de cozedura: 0 min
Ingredientes:
• 500 g de morangos
• 1 lima (raspa e sumo)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de glassa de vinagre balsâmico
• Queijo feta q.b.
• Alguns raminhos de lúcia-lima, hortelã ou manjericão
Preparação:
Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em cubinhos pequenos, procurando que fiquem o mais regulares possível.
Coloque os morangos numa taça e junte o açúcar mascavado, a raspa e o sumo da lima, o vinagre balsâmico, a pitada de sal e umas folhas de Lúcia-lima bem picada. Envolva delicadamente até todos os ingredientes ficarem bem distribuídos.
Deixe repousar durante alguns minutos, para que os morangos libertem parte dos seus sucos e absorvam os aromas da lima e do balsâmico.
Transfira a mistura para um passador colocado sobre uma taça e deixe escorrer o excesso de líquido durante alguns minutos.
No momento de servir, disponha um aro de empratamento no centro de cada prato e preencha-o com o tártaro de morangos. Pressione ligeiramente para lhe dar forma e retire o aro com cuidado.
Espalhe por cima o queijo feta esfarelado e regue com um fio de glassa de vinagre balsâmico.
Termine com um pequeno ramo de lúcia-lima, cuja fragrância citrina se casa com rara elegância com a frescura dos morangos e a salinidade do feta.
Sirva de imediato.
Bom Apetite.
