Pavlova de Natal
Há doces que nos lembram o Natal. A Pavlova é um desses encantos: branca como neve leve e frágil por fora, macia e sedosa por dentro, sempre vestida de cores que recordam luzes, laços e alegrias desta época festiva.
Tradicionalmente adornada com frutos vermelhos, ela traz o vermelho vivo das bagas que tanto associamos ao Natal. Mas, este ano, deixei-me levar por um sopro diferente de inspiração e decidi mudar um pouco. Em vez das habituais frutas, preparei peras estufadas com curcuma e vinagre balsâmico da Ponti, que não só ofereceram um perfume quente e delicado, como também tingiram a sobremesa de um dourado luminoso, quase mágico, que fez sobressair todo o mistério doce que uma Pavlova sempre guarda.
A calda, espessa e brilhante, escorre como ouro líquido sobre o merengue, envolvendo cada curva com um brilho silencioso, como as luzes que piscam nas janelas nesta altura. E entre as peras altas e elegantes, deixei pequenos pontos vermelhos, só o suficiente para recordar a tradição, e umas folhas verdes de alecrim, que trouxeram o lado fresco e vivo que o Natal também tem.
No fim, ficou uma Pavlova que sabe a mesa cheia, aos risos que se repetem, ao aconchego das conversas demoradas, aos aromas que aquecem a casa enquanto lá fora o frio aperta. Uma Pavlova que, mais do que uma sobremesa, é um gesto de carinho servido em forma de doce.
Espero que gostem.
Pavlova de Natal
8 pessoas · dificuldade média · 25 min preparação · 1 h 40 min cozedura
Ingredientes:
• 4 claras
• 200 g de açúcar
• 1 c. sopa de amido de milho
• 1 c. chá de vinagre
• 1 pitada de sal
• 200 ml de natas bem frias
• 150 g de mascarpone
• 2 c. sopa de açúcar em pó
• Raspa fina de limão
• 4 peras pequenas e firmes, descascadas e inteiras
• 300 ml de água
• 100 ml de Porto (ou Moscatel)
• 2 c. sopa de vinagre balsâmico da Ponti
• 3 c. sopa de mel + 2 c. sopa de açúcar mascavado
• 1 c. chá de curcuma em pó
• ¼ de laranja
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco (opcional)
• 50 g de groselhas
• 50 g de framboesas, amoras, etc.
• 4–6 raminhos de alecrim
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 100 °C e desenhe um círculo num papel vegetal para guiar o tamanho da Pavlova.
2. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem espumosas. Adicione o açúcar aos poucos, até o merengue ficar brilhante e consistente. Incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre.
3. Coloque o merengue no papel formando um ninho com bordas ligeiramente mais altas. Leve ao forno durante 1 h 40 min e deixe arrefecer dentro do forno. Idealmente durante toda a noite.
4. Bata as natas com o mascarpone, o açúcar em pó e a raspa de limão até obter um creme macio e aveludado. Reserve no frio.
5. Para a calda: num tacho, misture a água, o Porto (ou Moscatel), o mel, o açúcar, o vinagre balsâmico, a curcuma, a laranja e o gengibre. Leve a lume brando até o mel se dissolver.
6. Coloque as peras inteiras na calda e cozinhe em lume brando até ficarem macias, douradas e perfumadas. Retire-as cuidadosamente e continue a reduzir a calda até ficar espessa e brilhante.
7. Monte a Pavlova: espalhe o creme de mascarpone sobre o merengue frio, formando uma cama suave. Coloque as peras inteiras no centro, deixando a calda escorrer delicadamente pelo merengue.
8. Decore com groselhas e framboesas à volta ou entre as peras, como pequenos pontos de cor natalícia. Finalize com os raminhos de alecrim, distribuídos com delicadeza.
Bom Apetite.
