Pannacotta de Gengibre e Leite de Coco
Pannacotta. Aquela sobremesa italiana a que quase ninguém resiste. Eu, pelo menos, não faço o menor esforço nesse sentido. Agrada-me o seu perfume discreto, a textura macia, quase lânguida, a doçura contida que não agride nem cansa. Uma sobremesa que sabe estar no seu lugar.
Esta semana estive num workshop de cozinha asiática e, entre tachos fumegantes e especiarias impacientes, apareceu o leite de coco da GO.TAN. Sem alaridos nem promessas vazias. Noventa e nove por cento de leite de coco. Gordo, denso, cremoso. Daqueles ingredientes que dispensam retórica porque fazem o trabalho sozinhos. Ideal, portanto, para sobremesas assumidamente indulgentes.
A partir daí a decisão foi simples. Uma pannacotta de gengibre. O gengibre, essa rizoma antiga, de origem asiática, com fama de medicinal e passado envolto em histórias de mercadores e rotas longínquas, traz calor e profundidade sem pesar. Não é aqui convocado por virtudes terapêuticas nem por lendas exóticas, mas porque sabe cortar a gordura e acordar o paladar com elegância.
O segredo de uma boa pannacotta não está em grandes invenções. Está na exatidão. Gelatina suficiente para firmar sem endurecer. Açúcar apenas o necessário para amaciar, nunca para dominar. Errar estas proporções é cair na sobremesa vulgar, ou pior, na sobremesa cansativa.
Esta versão fica assim. Leve, macia, comedida. Uma sobremesa que não se impõe, mas que se deixa desejar outra vez.
Na cozinha, como na vida, o excesso raramente melhora alguma coisa.
Espero que gostem.
Pannacotta de Gengibre e Leite de Coco
4 pessoas | Dificuldade média | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 10 minutos
Ingredientes:
• 250 ml de natas
• 400 ml de leite de coco, usei da Go.tan
• 50 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 2 cm de gengibre fresco
• 3 folhas de gelatina
• 1 limão (raspa)
• Lemon curd, para decorar
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água bem fria durante cerca de 5 minutos, até ficarem moles e submissas.
Num tacho, junte as natas e o leite de coco. Acrescente o açúcar, a fava de baunilha aberta e raspada e o gengibre finamente ralado. Leve ao lume brando até aquecer, sem ferver. Retire do lume e deixe em infusão durante 5 minutos — aqui ganha-se aroma, não pressa.
Esprema bem a gelatina, libertando-a da água inútil, e junte-a ao creme ainda quente. Mexa com método até dissolver completamente.
Coe a mistura para eliminar fibras de gengibre e resíduos de baunilha. Verta em copos ou ramequins.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, até firmar com dignidade.
Sirva bem fria, com lemon curd por cima e raspas finas de limão para acidez e contraste.
Bom apetite.
