Cordon Bleu de Frango com Beringela e Molho de Mostarda
Cordon Bleu, quem nunca ouviu falar, na famosa escola que formou a Julia Child e na receita Francesa com bife de vitela?!
O nome da receita tem a origem numa ordem de cavaleiros Franceses a que davam o nome de “cordão azul”. Eram nobres e eram conhecidos pelas excêntricas festas e pela mesa farta. Mas também eram conhecidos pela excelência da sua Ordem e talvez por isso desse nome ás escolas tão afamadas de culinária.
Quanto à receita ninguém sabe ao certo a origem. Sabe-se que eram feitos nas casas senhoriais Francesas e talvez a Ordem dos cavaleiros Cordon Bleu, tenha sido a sua origem.
É uma receita mundialmente famosa, de carne de vaca originalmente. Depois foi sendo alterada com carne de porco, de frango e até sugestões vegetarianas.
Os bifes são recheados com presunto ou queijo, depois panados e fritos. Simples.
Eu quis dar-lhes um twist, porque gosto de ter sempre legumes na minha mesa e fi-los no forno. Para os comermos sem culpas.
Espero que gostem
Cordon Bleu de Frango com Beringela, e Molho de Mostarda
Ingredientes, para 6 unidades
1 Beringela grande, tem de ter 12 rodelas
6 bifes de frango finos e pequenos
6 fatias de queijo, a gosto. Usei flamengo
Farinha para panar
2 ovos
Pão ralado para panar
Queijo parmesão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 limão
Mostarda Dijon
Noz moscada q.b.
Para o Molho:
1 c. sopa de mostarda Dijon com grão
1 c. sopa de mostarda Dijon
1 c. de sopa de alcaparras
1 c. de sopa de molho inglês
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. de sopa de azeite
1 limão, só o sumo
Tomilho de limão
Preparação:
Tempere os bifes de véspera com sal, pimenta, sumo de limão e noz moscada.
Corte a beringela ás rodelas com +/- 0,5 cm de espessura. Coloque-as numa tábua e salpique com sal. Reserve.
Frite os bifes em azeite. Reserve e deixe arrefecer.
Com um cortador de massa, corte os bifes para ficarem uns discos assim como as fatias de queijo.
Numa taça coloque a farinha com pimenta. Noutra taça os ovos batidos. Uma outra taça com o pão ralado e o queijo parmesão ralado a gosto.
Comece a fazer os Cordon Bleu: 1 fatia de beringela, o frango, barre com mostarda. Coloque o queijo e por fim outra fatia de beringela.
Passe pela farinha, depois pelos ovos e por fim pelo pão ralado.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Pulverize com azeite. Coloque os discos do Cordon Bleu. Tempere com pimenta e pulverize também com azeite.
Leve ao forno a 200º durante 35 minutos, até estarem dourados e crocantes.
Entretanto faça o molho: pique bem as alcaparras, junte todos os ingredientes e emulsione bem. Junte tomilho picado.
Sirva morno com um molho de mostarda e com uma salada a gosto.
Bom Apetite.
