Panquecas com Queijo Ricotta e Mirtilos

O dia da criança está aí, e nada melhor do que umas panquecas com ricotta e mirtilos para fazer em família.

A panqueca, não se sabe bem a sua origem, mas os franceses reivindicam-na. Mas o nome vem do inglês “pan” que significa frigideira e “cake” que como todos sabemos é um bolo. O que se sabe é que elas são bem antigas, pois acredita-se que a panqueca tenha evoluído do pão indiano que era feito numa chapa.

O que é certo é que as panquecas difundiram-se pelo Mundo inteiro e hoje temos panquecas doces e salgadas. Mais finas ou mais grossas, com recheios ou só com fruta, cobertas com xaropes diferentes conforme o gosto e o local onde são feitas.

Todas elas deliciosas. Hoje resolvi fazê-las com queijo ricotta, que lhe confere uma leveza que mais nenhuma tem.

Espero que gostem.

Panquecas de Ricotta com Mirtilos

 Ingredientes:

1 embalagem de queijo ricotta

4 ovos M

175 ml de leite, ou leite de coco

100 gr de farinha

1 c. de chá de fermento

Raspa de 1 limão

1 pitada de sal

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Reserve. Coloque todos os ingredientes num processador e bata até ter uma massa homogénea.

Incorpore delicadamente as claras na massa.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma medida de massa. Quando a massa começar a fazer bolhas está na altura de virar. Deixe cozinhar do outro lado.

Sirva ainda quentes com mirtilos e xarope de ácer ou mel.

Bom apetite.