Moussaka

Moussaka, está para a Grécia, como o cozido à Portuguesa está para Portugal.

Um prato cheio de versões, tradicional dos Balcãs e do Médio Oriente.

Chega à Turquia e á Grécia, através do Império Otomano.

A palavra “moussaka” vem de musaqqa’a do árabe, e significa “fresco”.

A versão mais conhecida entre nós é a grega. A da Turquia tem para além da Beringela, batata e pimentos, que tive a oportunidade de provar em Istambul, mas não gostei tanto. Mas todos os países dos Balcãs, têm a sua Moussaka.

Com tantas influencias e versões é difícil chamar qualquer receita de original. Esta é do Herman José. De todas as que já experimentei a melhor.

Espero que gostem

Moussaka Grega para 4 pessoas

500 gr de carne de vaca (o original grego é com carne de borrego)

3 c. de sopa de azeite

1 cebola grande

2 c. de sopa de alho em infusão de azeite

1 chávena de vinho branco

1 folha de louro

1 haste de tomilho

1 raminho de orégãos frescos

1 c. de chá de canela em pó

200 gr de tomate triturado fresco

2 beringelas grandes

Queijo parmesão ralado q.b.

Pão ralado q.b.

1 ramo de salsa

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Preparação:

Comece por fatiar numa mandolina as beringela longitudinalmente. Polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos. Elas assim vão perder o excesso de água.

Num tacho, aqueça o azeite e comece a fritar a carne já picada. Junte o alho e a cebola picada, refogue mais um pouco e junte o vinho. Deixe reduzir. Junte a folha de louro, o tomilho, os orégãos, a canela, e o tomate. Baixe o lume e deixe cozinhar 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa.

Seque as beringelas, numa frigideira anti-aderente, frite-as com pouco azeite. Escorra num papel absorvente.

Faça o molho branco:

3 c. de sopa de manteiga

3 c. de sopa de farinha

3 chávenas de leite

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

Coloque a farinha e a manteiga num tacho, mexa com uma vara de arames, quando a manteiga estiver derretida junte o leite e vá mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno polvilhe com pão ralado, coloque uma camada de beringelas, salpique com mais pão ralado e queijo parmesão ralado.

Espalhe recheio, polvilhe com pão ralado e queijo e coloque mais uma camada de beringelas.

Continue com o processo, sendo que a última camada será de beringelas. Cubra-as com o molho branco. Salpique com o queijo e o pão ralados.

Vai ao forno pré aquecido a 200º durante 30 minutos, ou até a Moussaka esteja bem gratinada.

Bom Apetite.