Bacalhau à Narcisa
Cabe sempre mais uma receita nas mil e uma maneiras de fazer bacalhau. Afinal, já vamos nas mil e duas! E desconfio que a conta não vai ficar por aqui.
Hoje trago-vos um clássico da cozinha minhota, daqueles em que a simplicidade dos ingredientes faz toda a diferença: o Bacalhau à Narcisa, também conhecido por Bacalhau à Braga.
A história leva-nos até à antiga Casa Narcisa, em Braga, onde D. Eusébia, a cozinheira que tornou este prato famoso, fazia de poucos ingredientes uma receita que atravessou gerações. Ficou com o nome da casa, mas foram as mãos de D. Eusébia que lhe deram fama.
E não estranhem a ausência de pimentos. Na receita original não entravam! Em contrapartida, havia uma especiaria pouco habitual nestas andanças do bacalhau: o cravinho-da-Índia, que dá à cebolada um aroma muito especial.
Depois, é juntar batatas fritas às rodelas, uma boa cebolada, azeite generoso e, claro, o bacalhau Caxamar, o da asa branca, com aqueles lombos altos e bonitos que fazem justiça à receita.
Das mil e uma, ou melhor, mil e duas maneiras de fazer bacalhau, esta é daquelas que merecem voltar à nossa mesa. Porque há sabores que nunca passam de moda. E ainda bem!
Espero que gostem.
Bacalhau à Narcisa (ou Bacalhau à Braga)
🍽️ 2 pessoas | ⭐ Fácil | ⏱️ Preparação: 20 minutos (+ descongelação) | 🍳 Cozedura: 35–40 minutos
Ingredientes
1 Posta Longa de Bacalhau Asa Branca Caxamar, demolhada e ultracongelada
500 g de batatas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravinho-da-Índia
½ colher de chá de colorau
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa fresca q.b.
Preparação
🐟 Retire a Posta Longa de Bacalhau Asa Branca Caxamar do congelador e deixe-a descongelar lentamente no frigorífico. Depois de descongelada, seque-a muito bem com papel de cozinha. Passe-a ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso.
🐟 Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Coloque-as em água fria durante alguns minutos, para retirar parte do amido. Escorra e seque-as muito bem.
🐟 Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga. Frite as batatas, em pequenas quantidades, até ficarem douradas dos dois lados e macias por dentro. Retire-as com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e tempere com sal, se necessário. Reserve.
🐟 Noutra frigideira, aqueça azeite suficiente para atingir aproximadamente metade da altura da posta. Coloque o bacalhau e deixe fritar em lume médio, até ficar dourado dos dois lados e cozinhado no interior. Vire-o cuidadosamente para não se desfazer. Retire e reserve num local aquecido.
🐟 Na frigideira onde fritou o bacalhau, retire parte do azeite, deixando cerca de 75 a 100 ml. Junte as cebolas cortadas em meias-luas, os alhos laminados, o louro e o cravinho-da-Índia.
🐟 Deixe cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.c
🐟 Acrescente o colorau e tempere com pimenta-preta. Envolva delicadamente e deixe cozinhar mais um minuto, sem deixar queimar o colorau.
🐟 Disponha a posta de bacalhau numa travessa ou num prato de barro. Coloque as batatas fritas em redor e cubra generosamente com a cebolada e o azeite aromatizado.
🐟 Termine com salsa fresca picada, colorau e sirva imediatamente.
Bom apetite.
Dica: O segredo está em fritar o bacalhau em azeite a temperatura moderada, para que fique dourado por fora e suculento no interior. A cebolada deve cozinhar lentamente, sem ganhar demasiada cor, para conservar a doçura da cebola e o aroma delicado do cravinho.
