Feijoca branca com Cominhos
Diz-se que o Natal é quando um homem quiser; o Dia das Leguminosas, pelos vistos, também. Troquei os dias, baralhei o calendário e acabei por celebrar ontem outra receita não menos boa. Só hoje publico a receita que deveria ter saído ontem, mas talvez não haja grande mal nisso: as leguminosas sempre souberam esperar.
Tantas vezes mal-amadas, injustamente associadas à monotonia ou à escassez, estiveram, contudo, sempre presentes na nossa alimentação, firmes e discretas. Acompanham a história da mesa portuguesa desde tempos antigos, sustentaram gerações inteiras e atravessaram épocas difíceis sem nunca desaparecerem. Feijão, grão, lentilhas, favas e ervilhas marcaram presença tanto nas cozinhas humildes como nos receituários mais cuidados, ricos em substância e pobres apenas em ostentação.
Para assinalar este dia, ainda que com um pequeno atraso, resolvi preparar uma salada de feijoca branca com especiarias. Um acompanhamento diferente, simples, mas pensado. Que traz variedade à mesa e mostra que as leguminosas podem ser leves, aromáticas e atuais, sem perderem a ligação à tradição. Porque na cozinha, como na vida, há datas que se cumprem melhor quando chegam sem pressa.
Espero que gostem.
Feijoca Branca com Cominhos
4 pessoas • Fácil • Preparação: 15 minutos (+ demolha) • Cozedura: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
• 800 g de feijão branco seco ou 1 lata grande de feijão branco cozido
• 2 dentes de alho
• 1 bouquet garni (louro, tomilho e salsa)
• 3 ramos de coentros frescos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 1/2 colher de chá de paprika
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída no momento
Preparação:
1. Na véspera, deixe o feijão branco de molho em água fria.
2. No dia seguinte, escorra e lave o feijão. Cozinhe-o em água com o bouquet garni e pimenta durante cerca de 1 hora, até ficar macio.
3. Escorra o feijão e reserve. Descasque e pique finamente o alho. Aqueça o azeite e refogue o alho sem deixar alourar.
4. Junte o concentrado de tomate, os cominhos e a paprika. Misture bem.
5. Adicione o feijão, tempere com sal, envolva e cozinhe em lume brando durante 8 a 10 minutos, se necessário junte mais um pouco de azeite.
6. Retire do lume e polvilhe com os coentros picados antes de servir.
Bom Apetite.
