Apfelstrudel - Torta de Maçã

Hoje é o dia Mundial da maçã e nada melhor do que parabenizá-lo com o bolo de maçã. O Apfelstrudel, bolo de frutos secos com origens no Império Bizantino, e que foi introduzido no Império Austro-húngaro. É na capital, Viena, que se lhe introduz a maçã. E desde então que toda a Europa que fez parte deste império tem esta receita no seu cardápio. Há até reivindicações acerca da sua legitimidade, sendo as mais fortes a Alemã e a Austríaca.  

E por isso mesmo há ligeiras diferenças nas receitas dos dois países, mas nada que as incompatibilize. Todas tem a massa, filo ou folhada, a maçã e os corintos. Mas é a receita austríaca que lhe junta nozes, sultanas, especiarias e pão ralado para secar os sucos que o recheio cria.

Hoje vou fazer a receita Vienense, e acreditar que a Isabel da Bavieira, Imperatriz da Áustria, a eterna princesa Sissi, a comeu muitas vezes no palácio Schonbrunn.

Espero que gostem.

Apfelstrudel, Torta de Maçã

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada, rectangular, ou 8 folhas de massa filo

350 gr de maçãs, descascadas e descaroçadas

40 gr de açúcar demerara, ou amarelo escuro

2 c. de sopa de corintos

2 c. de sopa de sultanas brancas

80 gr de miolo de nozes

1 ovo

2 c. de sopa de pão ralado

1 c. de chá de canela

1 c. de café de gengibre em pó

1 c. de café de noz moscada em pó

1 c. de sobremesa de extracto de baunilha

1 cálice de vinho do porto, ou madeira

½ limão, só o sumo

100 gr de manteiga amolecida

Preparação:

Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço. Corte as maçãs em fatias finas. Coloque-as numa tigela, com o sumo do limão, a canela, o gengibre, a noz moscada, a baunilha, 20 gr de açúcar e o vinho. Envolva bem. Reserve.

Lave os corintos e as sultanas, coloque-os de molho em água quente. Pique as nozes. Derreta a manteiga.

Estenda a massa, se for folhada, pincele com manteiga, salpique com açúcar e canela.

Se for filo, tem de pincelar com manteiga cada folha.

Coloque-as umas em cima das outras e no final salpique com açúcar e canela. Junte as nozes ás maçãs, envolva. Escorra as sultanas e corintos e junte-os ás maçãs, envolva novamente.

Coloque o recheio no meio da massa, salpique com o restante açúcar e canela e um pouco da manteiga. Feche em rolo no caso da massa filo e pincele com manteiga.

Com a massa folhada pode enrolar em rolo ou fazer o apflestrudel em trança, pincele com o ovo batido.

Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 45 minutos.

Sirva morno.

Bom Apetite.