Creme de Castanhas com Maçã Salteada, Avelãs e Sálvia
Novembro chega devagar, com o frio a pousar nas manhãs e o cheiro da lenha no ar.
É o mês dos frutos secos — das feiras, das castanhas assadas e das avelãs que brilham sob a luz dos dias curtos.
Hoje quis trazê-las para uma sopa. Um creme quente, com sabor a floresta e a lareira acesa.
Mas a sopa pediu-me mais — uma nota de frescura — e entrou a maçã, doce e viva, outra filha de novembro.
E, para fechar o perfume, juntei a sálvia — essa erva antiga, de aroma profundo, que dá à sopa alma e mistério.
Gosto de sopas. Há sempre uma cá em casa, no sossego dos dias.
Elas aquecem, acolhem e sossegam — o gesto mais simples e mais terno à mesa.
Corto os legumes com calma — e com uma boa faca, como esta da Zwilling, o gesto torna-se fácil.
Depois, o refogado lento, o azeite que fala com o alho e a cebola, o tempero que acerta o tom.
No fim, a varinha mágica, da Zwilling — esta, sem fios e sem pressas — transforma o caldo em seda.
Sirvo-a cremosa e fumegante, com maçã dourada, avelãs estaladas e um fio de azeite de sálvia.
E assim, de um gesto simples, nasce uma sopa de festa.
Espero que gostem.
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Creme de Castanhas com Maçã Salteada, Avelãs e Sálvia
Para 4 pessoas:
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
• 400 g de castanhas já descascadas e peladas
• 1 cebola média
• 1 alho-francês + 2 ou 3 cebolinhos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 litro de água a ferver
• 1 folha de louro
• 1 pequeno ramo de sálvia fresca (algumas folhas para a sopa e outras para aromatizar o azeite)
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 c. de café de erva doce
• 40 g de avelãs tostadas e grosseiramente picadas
creme de castanhas
Para a maçã salteada:
• 1 maçã reineta (ou outra de polpa firme)
• 1 noz de manteiga
• Folhas de sálvia (opcional, para perfumar)
Para o azeite aromatizado de sálvia:
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 pequeno ramo de sálvia fresca
Preparação:
Descasque e corte a cebola, o alho-francês, os cebolinhos e os dentes de alho em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume médio com o azeite. Junte a cebola, o alho, o alho-francês e os cebolinhos e deixe refogar até ficarem macios e translúcidos.
Junte as castanhas, a folha de louro e algumas folhas de sálvia. Envolva bem e deixe refogar durante 2 a 3 minutos para libertar os aromas.
Acrescente a água fervente até cobrir as castanhas. Tempere com sal, pimenta e a erva doce e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, até tudo estar bem macio.
Retire a folha de louro e triture até obter um creme liso e aveludado. Se necessário, ajustar a consistência com um pouco mais de caldo.
Corte a maçã em cubos pequenos. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie os cubos de maçã com algumas folhas de sálvia até ficarem dourados e ligeiramente caramelizados, mas ainda firmes. Reserve.
Num pequeno tacho, aqueça ligeiramente o azeite com a sálvia. Deixe em infusão alguns minutos, depois coe.
Sirva o creme quente, terminando com um fio de azeite de sálvia, as avelãs tostadas e a maçã salteada.
Se desejar, adicionar uma colher de natas no centro para um toque mais aveludado.
