Arroz Frito Cantonês
Há receitas que caminham connosco desde sempre e, sem darmos por isso, vão ficando para trás, como fotografias guardadas numa gaveta antiga. Há várias assim. Quem não se lembra do arroz xau-xau, presença garantida em festas, em almoços de família e em tantas mesas caseiras? Hoje quase não falamos dele. Talvez porque, com o tempo, o arroz passou a ser visto apenas como acompanhamento e deixou de ocupar o centro do prato. Talvez porque comemos mais proteína, ou porque outros ingredientes tomaram esse lugar principal.
Em casa da minha mãe havia um arroz que dispensava companhia. Chamava-se Arroz Cantonês e surgia quase sempre quando havia sobras de arroz cozido. Juntavam-se legumes, bacon ou presunto e, por vezes, camarão. Tudo frito, tudo feito numa só frigideira. Uma refeição simples, saborosa, sem sujar muita loiça e, melhor ainda, uma forma inteligente de reaproveitar o que já existia.
Hoje, eu e o Arroz Oriente trazemos-lhe essa receita, adaptada aos dias de hoje, feita com arroz Basmati. Mantém-se o espírito prático, o sabor reconfortante e a memória viva, porque há pratos que merecem continuar a ser feitos, mesmo quando o tempo insiste em empurrá-los para o esquecimento.
Espero que gostem.
Arroz Frito Cantonês
2–3 pessoas | Dificuldade: fácil | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 15 minutos
Ingredientes:
• 200 g de arroz Basmati, do arroz Oriente, cozido (podem ser sobras de arroz cozido)
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de sésamo
• 50 g de bacon, cortado em cubos
• 1 cenoura, cortada em cubos pequenos
• 100 g de camarão cru, descascado
• 50 g de ervilhas congeladas
• Cebolinho ou hortelã picada, a gosto
• Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Aqueça um wok ou frigideira larga em lume médio-alto e junte uma pequena quantidade de óleo.
Bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e pimenta, verte-os no wok quente e mexe suavemente até ficarem apenas cozinhados. Retire e reserve.
Junte metade do óleo restante ao wok e frite o bacon até dourar. Acrescente os camarões e a cenoura e salteie até os camarões ficarem rosados e a cenoura ligeiramente macia. Retire tudo e reserve.
Limpe o wok, adicione o restante óleo e deixe aquecer bem. Junte o arroz e frite, mexendo, até os grãos ficarem soltos e ligeiramente tostados.
Junte o bacon, os camarões e a cenoura, acrescente as ervilhas e envolva bem.
Adicione os ovos reservados, tempera com sal e pimenta e salteie mais um a dois minutos, apenas para integrar. Retire do lume e finalize com cebolinho ou hortelã picada antes de servir.
Bom Apetite.
