Amêndoas caramelizadas no Forno com Ras el hanout

Amêndoas, consideradas um fruto seco, são originárias do oriente médio. Símbolo de várias tradições, sendo a da páscoa uma das mais conhecidas.

Ras el hanout, é uma mistura de especiarias tradicional da cozinha Marroquina. A sua composição mais tradicional tem cravo, coentros, canela, cardamomo, cominhos, noz moscada, paprika e açafrão. Mas as especiarias mudam de região para região, de casa para casa e até de cozinheiro para cozinheiro.

Dizem que há receitas desta mistura com mais de 50 ingredientes. Veja só esta variedade!

Gosto de usar esta mistura em várias receitas, doces e salgadas, e quando vi a receita do chef João Rodrigues,  de amêndoas caramelizadas com esta mistura, achei que era uma excelente opção, em vez de as fazermos com cacau em pó ou canela. E assim temos na nossa mesa de páscoa amêndoas com sabores diferentes.

As amêndoas ficam doces, mas também picantes com um sabor a terras do oriente.

Se não tiver ou não encontrar o ras el hanout, veja a receita aqui no final da receita.

Espero que gostem.

Amêndoas Caramelizadas com ras el hanout

Ingredientes:

500g de amêndoas sem pele

1 clara de ovo

2 c. de sopa de água

Ras el hanout, a gosto, usei uma colher de sopa

150g de açúcar branco

Preparação:

Bata a clara com a água até fazer espuma. Junte todos os outros ingredientes, envolva bem, para as amêndoas ficarem bem cobertas.

Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré aquecido a 160º durante 30 minutos.

Vá mexendo e virando a meio da cozedura para que as amêndoas fiquem uniformes.

Retire do forno e deixe arrefecer numa superfície fria.

Guarde em frascos.

Bom Apetite.

Dica:

Faça o seu próprio ras el hanout:

·       ½ c. de sopa de sementes de cominhos

·       ½ c. de sopa de pimenta de Caiena

·       ½ c. de sopa de paprika

·       ½ c. de sopa de gengibre em pó

·       ½ c. de sopa de sementes de coentro

·       ½ c. de sopa de canela em pó

·       ½ c.de sopa de pimenta da jamaica

·       2 cravinhos

·       3 vagens de cardamomo

Misture todos os ingredientes num pilão ou num moedor de especiarias eléctrico e moa até obter um pó. Guarde num frasco durante um mês.

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