Pesto de Talos de Espargos

Vamos lá falar de desperdício.  O que faz aos talos duros dos espargos? Sopas e caldos?! Sim, eu também, mas também faço Pesto. Talvez um dos molhos mais conhecidos em todo Mundo.

Tradicionalmente feito com manjericão, alho, azeite, pinhões e queijo. É original da região de Génova.

Pesto, deriva de “pestare”, que significa bater, esmagar. Talvez porque o pesto tradicional, deve ser esmagado num almofariz, e para os mais perfeccionistas, num almofariz de madeira. Já os romanos comiam uma pasta com queijo, ervas e azeite, talvez o início do pesto tal como o conhecemos hoje.

Agora fazemos pesto de quase tudo o que seja verde e não só. Também alterámos os frutos secos, incluindo nozes, amêndoas, cajus, etc.

Trago-vos um pesto delicioso, com talos que iriam acabar no lixo ou num caldo.

Junte-lhe uma massa “al dente” e tem um almoço maravilhoso.

Espero que gostem.

Collezione com Pesto de talos de Espargos

Ingredientes:

partes duras dos talos de espargos

60 gr de queijo parmesão

1 mão cheia de folhas de espinafres

1 mão cheia de salsa

2 dentes de alho

¼ de chávena de pistácios, ou outro fruto seco a gosto

1 limão

½ chávena de azeite

sal q.b.

pimenta q.b.

250 gr de massa collezione ou outra a gosto

Preparação:

Corte os talos mais duros dos espargos, leve-os a cozer com sal durante dois minutos.

Num processador, junte os espargos, o queijo e a raspa do limão e pulse. Junte o sumo do limão, os espinafres e pulse novamente. Junte a salsa, os pistácios, sal e pimenta. Pulse. Adicione o azeite e pulse até ter um creme bem homogéneo. Prove e rectifique temperos.

Sirva com uma massa cozida “al dente”.

Bom apetite.