Bifana em Pão de Brioche
Descobri o Bimbo Artesencia pão de hambúrguer versão brioche e fiquei logo curiosa. O desafio foi pensar como o poderia experimentar… sem fazer um hambúrguer.
Pois é, o nome já o diz, mas nem tudo o que nos dizem nós fazemos. Eu sou um bocadinho assim, gosto de contrariar.
E este pão pedia uma receita mais nossa. Por isso, fui buscar inspiração às famosas bifanas de Vendas Novas e fiz delas a companhia para este brioche.
E digo-vos: foi vencedor cá em casa. Daqueles que chegam à mesa e, quando damos por isso, já desapareceram.
A textura macia e ligeiramente adocicada do brioche combina na perfeição com a intensidade da carne e daquele molho guloso das bifanas. A mostarda e os pickles entram depois, com a acidez e a frescura certas para equilibrar tudo, sem roubar protagonismo ao pão.
Afinal, quem disse que um pão de hambúrguer tinha de levar um hambúrguer?
Espero que gostem.
Bifanas em Pão Brioche da Artesencia
Pessoas: 4 • Dificuldade: Fácil • Tempo de preparação: 15 minutos (+ 8 a 12 horas de marinada) • Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes:
• 8 bifanas finas de porco (cerca de 700 g)
• 4 pães brioche para hambúrguer, usei da Artesencia
• 2 colheres de sopa de banha de porco
Para a marinada:
• 6 dentes de alho, laminados
• 2 folhas de louro partidas ao meio
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 colher de chá de colorau doce
• 1 colher de chá de molho de piri-piri
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta preta moída na hora q.b.
1 c. de sopa de azeite
Para a montagem:
• 4 colheres de chá de mostarda Dijon
• 12 a 16 rodelas finas de pickle de pepino
Preparação:
Coloque as bifanas numa taça e junte o alho, o louro, o vinho branco, a massa de pimentão, o colorau, o piri-piri, o sal e a pimenta. Envolva muito bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante 8 a 12 horas, de preferência de um dia para o outro.
Retire a carne do frigorífico cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
Aqueça uma frigideira larga e derreta a banha. Quando estiver bem quente, junte as bifanas.
Cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Junte toda a marinada. O vinho irá reduzir e formar, juntamente com a banha e os sucos da carne, um molho rico e brilhante. Se necessário, acrescente apenas um pequeno gole de vinho branco para manter o molho.
Abra os pães brioche e torre ligeiramente o lado do miolo numa frigideira.
Barre a base de cada pão com uma fina camada de mostarda Dijon.
Coloque duas bifanas sobre o pão, regue generosamente com uma colher do molho e distribua por cima três ou quatro rodelas de pickle.
Coloque mais mostarda, feche a sandes com a outra metade do pão e sirva de imediato.
Bom Apetite.
