A fougasse é um pão francês rústico, conhecido pelo seu formato artístico, muitas vezes moldado como uma folha ou espiga, com cortes que se abrem ao cozer, criando um efeito visual quase escultural. Ora, como o meu jeito para o desenho é, digamos… modesto, resolvi dar-lhe uma forma arredondada, prática, mas igualmente saborosa!

A minha versão leva azeitonas pretas e verdes, alecrim fresco e um toque de sálvia, que perfuma delicadamente a massa. O resultado é um pão aromático, crocante por fora, macio por dentro e cheio de personalidade.

Ao prepará-la, é impossível não pensar num outro pão, a focaccia italiana. Ambas nascem no Mediterrâneo, usam ingredientes simples como azeite e ervas, mas cada uma tem a sua forma de preparação. A fougasse, mais rústica e crocante; a focaccia, mais fofa e húmida, quase um pão mergulhado no azeite.

Duas receitas que partilham raízes, mas seguem caminhos diferentes e deliciosos.

Espero que gostem.

Fougasse de Azeitonas com Alecrim

Ingredientes:

·       500 g de farinha de trigo

·       1 saqueta de fermento de padeiro seco

·       300 ml de água morna

·       2 colheres de sopa de azeite virgem extra

·       1 colher de chá de sal fino

·       100 g de azeitonas pretas descaroçadas, fatiadas

·       2 ramos de alecrim fresco, finamente picado

·       Sal grosso q.b. para polvilhar

·       Azeite q.b. para regar

🥖 Preparação:

1.     Prepare a massa:
Numa taça de batedeira com gancho, misture a farinha, o fermento, o azeite e o sal. Adicione gradualmente a água morna, batendo até obter uma massa homogénea, mais ou menos 5 minutos. A massa tem de ficar elástica.

2.     Adicione os ingredientes aromáticos:
Incorpore as azeitonas fatiadas e o alecrim picado na massa, misture bem.

3.     Fermentação:
Forme uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

4.     Prepare para cozer:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

5.     Formar a fougasse:
Estenda a massa em forma de disco ou retângulo. Com uma faca afiada, faça cortes em forma de espiga ou folha, típicos da fougasse, e alargue-os ligeiramente com os dedos. Acrescente folhas de sálvia e pressione-as na massa.

6.     Finalize:
Polvilhe com sal grosso e regue com um fio de azeite.

7.     Cozer:
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até a fougasse estar dourada e crocante.

Sirva como aperitivo, numa tábua de queijos, para um lanche ou para um picnic.

Bom Apetite.