Borek

“Börek” vem do turco burmak, que significa enrolar ou torcer, uma referência direta ao formato espiral ou enrolado que este prato muitas vezes assume. De origem otomana, o börek espalhou-se por toda a região dos Balcãs, Grécia, Médio Oriente e Norte de África, adotando diferentes nomes e formas em cada país. Apesar das variações, a base mantém-se: massa filo (ou yufka), fina e estaladiça, recheada com ingredientes simples e cheios de sabor.

Ao longo do tempo, o börek ganhou diversos formatos. Pode ser preparado em espiral, como um caracol dourado e crocante; em camadas num tabuleiro, à semelhança de uma lasanha folhada; ou em pequenos rolinhos fritos ou assados, perfeitos para petiscos.

Também os recheios variam consoante a região ou o gosto de quem cozinha. Os mais clássicos combinam espinafres e queijo feta, numa mistura leve e cremosa. Mas há também versões com carne picada, batata, ervas aromáticas, ou até cogumelos. Quase sempre, o queijo está presente, especialmente o feta ou queijos brancos salgados, que equilibram e enriquecem o recheio.

Apesar de ter muitos nomes — börek, burek, byrek, spanakopita — a alma deste prato é a mesma: comida de conforto, partilhada, nascida da tradição e reinventada em cada mesa.

Hoje trago-vos a minha versão de börek, com espinafres, queijo feta e muitas ervas aromáticas.

Espero que gostem!

Börek

Ingredientes

Para o recheio:

·       300g de espinafres frescos

·       200g de queijo feta, esfarelado

·       1 ovo

·       Salsa picada

·       Hortelã

·       Pimenta preta moída, a gosto

·       1 colher de sopa de azeite

·       100g de bacon aos quadrados

·       1 cebola

Para a montagem:

·       1 embalagem de massa filo (8–10 folhas)

·       azeite (para pincelar)

·       1 gema de ovo batida com um pouco de leite (para pincelar o topo)

·       Sementes de sésamo ou nigella, para polvilhar

Preparação:

1. Preparar os espinafres:

·       Frite a cebola picado com azeite. Depois junte o bacon até fritar bem, reserve. Salteie os espinafres até murcharem.

·       Junte tudo e deixe a escorrer, para sair todo o excesso de líquido.

2. Fazer o recheio:

·       Numa taça, misture os espinafres salteados, com o bacon, o queijo feta esfarelado, o ovo batido, a salsa, a hortelã, picadas e um pouco de pimenta preta.

·       Reserve.

3. Montar os rolos:

·       Estenda uma folha de massa filo numa superfície limpa.

·       Pincele a folha com o azeite.

·       Coloque outra folha por cima e volte a pincelar.

·       Ao longo de um dos lados mais compridos, distribua uma tira do recheio.

·       Enrole suavemente como um rolo (tipo torta), sem apertar demasiado, mas fino.

·       Depois enrole o rolo sobre si mesmo em espiral, como um caracol.  Repita o processo. Comece a enrolar no centro de uma forma redonda e junte os rolos à volta, até ter uma espiral única.

4. Dispor e pincelar:

·       Coloque a espiral, num tabuleiro forrado com papel vegetal, com cuidado para não partir.

·       Pincele com a gema batida com um pouco de leite.

·       Polvilhe com sementes de sésamo ou nigella.

5. Levar ao forno:

·       Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, durante 30 a 40 minutos, ou até o börek estar dourado e estaladiço.

Bom Apetite.

Sugestões:

·       Sirva quente ou à temperatura ambiente, com salada fresca ou iogurte com alho e limão.