Gelatina de Amoras com Queijo Quark
Tenho erva príncipe (lemon grass) no meu jardim e uso-o muitas vezes em receitas doces e salgadas, para além do chá.
Tem um aroma cítrico distinto, semelhante ao limão. É frequentemente usado na culinária asiática, de onde é originário, especialmente em pratos tailandeses, vietnamitas e indonésios, para adicionar sabor e aroma. Também é utilizado em chás, sopas, curry e marinadas.
Encontrei uma receita de um chef de que também gosto muito, o Chef Sá Pessoa, de uma gelatina de framboesas com a erva príncipe.
Não resisti. Fiz algumas alterações, troquei as framboesas por amoras que ainda tinha congeladas e o iogurte substitui por queijo quark dos queijos santiagos.
Espero que gostem.
Gelatina de Amoras com Queijo Quark
Ingredientes:
250g de amoras + amoras para decorar
50g de açúcar
200ml de água
75ml de vinho moscatel
2 paus de erva príncipe
1 limão
3 folhas de gelatina
Queijo quark
Hortelã, para decorar
Preparação:
Numa taça coloque as amoras, o açúcar e a água e coloque-a tapada com pelicula em banho-maria durante 20 minutos.
Num tacho coloque o moscatel, a erva príncipe aberta ao meio e deixe ferver até o álcool ter evaporado. Desligue o lume e junte o sumo do limão.
Hidrate a gelatina. Junte o moscatel ás amoras e depois junte a gelatina, mexa bem até dissolver. Coe.
Coloque algumas amoras no fundo de taças cubra com a mistura da gelatina. Leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas.
Sirva decorado com o queijo quark e folhas de hortelã
Bom Apetite.
