Arroz Doce com Curcuma e Amêndoas
Não há Páscoa portuguesa sem arroz doce — presença certa à mesa, entre o recato da tradição e o prazer simples de o partilhar.
Dizem alguns que terá vindo do Oriente, talvez da Índia distante, onde o arroz já se adoçava antes de aqui chegar; a canela, essa, ter-lhe-á sido acrescentada depois, como quem melhora o que já era bom.
Hoje, com arroz Oriente, escolho a variedade Carolino Teti - tão nossa, de grão generoso e alma macia, que ao cozer se entrega ao leite e lhe dá essa cremosidade funda que se quer num bom arroz doce — e preparo-o à minha maneira: perfumado com especiarias, dourado com curcuma, e rematado com a subtileza crocante da amêndoa e um sopro leve de noz-moscada, como se cada colher trouxesse consigo memória, calor e um certo sossego antigo.
Espero que gostem.
Arroz Doce com Curcuma e Amêndoas
4 pessoas • Dificuldade: Média • Preparação: 15 min • Cozedura: 30 min
Ingredientes:
• 120 g de arroz Oriente Carolino Teti
• 800 ml de leite gordo
• 200 ml de natas
• Casca de meia laranja (sem parte branca)
• 3 gemas de ovo
• 110 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 1 c. de chá rasa de curcuma
• 1 pitada de sal
• 10 g de manteiga fria
• 40 g de amêndoas laminadas
• 1 pitada de noz-moscada (para finalizar)
• 1 colher de sopa de leite quente (para dissolver a curcuma)
Preparação:
Deite o leite numa panela com o pau de canela, a estrela de anis e a casca de laranja. Leve ao lume até quase ferver, retire, tape e deixe infundir durante 10 a 15 minutos.
Volte a levar ao lume, junte o arroz e o sal. Cozinhe em lume médio-baixo durante 20 a 25 minutos, mexendo pouco no início e mais no final para libertar o amido.
Quando o arroz estiver macio e o leite reduzido, adicione o açúcar e mexa durante cerca de 3 minutos.
Bata as gemas numa tigela. Retire uma concha do arroz quente, misture nas gemas e mexa bem para as temperar.
Incorpore a mistura de gemas no arroz e cozinhe em lume brando por 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.
Dissolva a curcuma na colher de leite quente e envolva no arroz.
Retire do lume e junte as natas e a manteiga fria, mexendo até obter textura cremosa e brilhante.
Torre as amêndoas laminadas numa frigideira e envolva com uma leve pitada de sal.
Distribua o arroz doce em taças, finalize com as amêndoas e polvilhe uma pitada de noz-moscada no momento de servir.
Bom Apetite.
