Queques de Batata Doce

Hoje é sexta feira, apetece sempre um doce. Mas eu continuo em dieta.

Resolvi então fazer uns queques, sem culpas. Não têm açúcar, nem farinhas.

Talvez possa comer todos!

Espero que gostem.

Queques de Bata doce

Ingredientes para 12 queques

1 colhere de sopa de flocos de aveia

1 colher de farelo de trigo sarraceno

1 batata-doce cozida (150g)

2 ovos 

1 colher de sobremesa de fermento

½ chávena de frutos secos partidos grosseiramente, amêndoas, nozes ou avelas

1 colher de sobremesa de mel ou de xarope de ácer

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de noz moscada

1 pitada de sal

½ chávena de óleo de coco

Modo de preparação e confeção:

Pré-aquecer o forno a 180ºC;

Asse 1 batata doce e deixe arrefecer

Junte os flocos de aveia e os frutos secos, a batata doce e o farelo. Bata até obter uma mistura homogénea.

Adicione a os ovos e mexa, adicione a canela, a noz moscada, óleo, o fermento e o sal. Deixe repousar durante 15 minutos.

Disponha em formas de queques previamente untadas.

Coloque amêndoas laminadas por cima dos queques.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, mas confirme com um palito.

Bom Apetite.