Beterrabas Assadas em Balsâmico
Gosto dos legumes de inverno. Há neles uma coragem silenciosa: resistem ao frio, à terra dura, e devolvem-nos pratos quentes, fundos, de cores vibrantes e sabores que nos saciam. Assados ou estufados, parecem sempre mais verdadeiros, como se o tempo lento do inverno lhes desse razão para existir.
A beterraba é uma das minhas eleitas. Raiz antiga, vinda das margens do Mediterrâneo, cultivada desde a Antiguidade não só pelo sabor, mas também pelas virtudes que lhe atribuíam — força ao sangue, vigor ao corpo, cor às faces. Há quem diga que os romanos a usavam como remédio e como afrodisíaco, talvez porque aquele vermelho intenso promete mais do que explica. É um legume que mancha as mãos, impossível de ignorar.
Gosto dela simples e múltipla: em vinagrete, fresca e cortante; em pickles, ácida e paciente; mas há qualquer coisa de profundamente reconfortante quando vai ao forno, lentamente, a concentrar-se. Assada com vinagre balsâmico da Ponti, transforma-se, o doce aprofunda-se, a acidez afina-se, e o molho escuro envolve tudo como um verniz morno. É comida de inverno, de mesa posta sem pressa, de sabores fortes que aquecem mais do que o corpo.
Espero que gostem.
Beterrabas Assadas em Balsâmico
4 pessoas | Dificuldade: fácil | Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1 hora + 10 minutos
Ingredientes:
• 2 beterrabas
• 3 c. de sopa de vinagre balsâmico Ponti
• 3 c. de sopa de açúcar mascavado
• 1 pitada de sal
• 500 ml de caldo de legumes ou água
Preparação:
1. Descasque as beterrabas e corte-as ao meio, revelando o seu coração rubro e terroso.
2. Coloque-as num tabuleiro de forno e junte o vinagre balsâmico, o açúcar mascavado, o sal e o caldo de legumes ou a água, envolvendo tudo com calma.
3. Leve ao forno, previamente aquecido a 200 º C, e deixe assar durante 1 hora, até as beterrabas ficarem macias e perfumadas.
4. Retire as beterrabas do tabuleiro e transfira o molho para um tacho. Leve ao lume médio e deixe ferver suavemente até engrossar ligeiramente, concentrando os sabores.
5. Sirva as beterrabas regadas com o molho quente, como acompanhamento de carne grelhada ou assada, deixando que o doce, o ácido e a terra se encontrem no prato.
Bom Apetite.
