Caril de Favas com Abóbora Manteiga

Andamos sempre a dizer que nunca estamos em casa, mas agora que estamos, nem sempre é fácil. E fazer refeições para a família todos os dias, almoço e jantar, também não é uma tarefa agradável para toda a gente. Falta imaginação e por ventura ingredientes.

Na tentativa de ajudar a quem se debate com estes problemas, aqui vos trago uma receita para utilizar aquele saco esquecido de favas no congelador. Ou que comprou há pouco tempo para utilizar nestes tempos incertos.

Espero que gostem.

Caril de Favas com Abóbora Manteiga

Ingredientes:

2 chávenas de favas
1 cebola
2 c. de sopa de infusão de alhos em azeite
2 c. de sopa de azeite
½  de abóbora manteiga pequena
½ pimento encarnado

½ pimento amarelo
1 colher de sopa de caril em pó

1 c. de chá de curcuma

1 c. de chá de sementes de coentros

1 c. de chá de sementes de cominhos
100 ml de leite de coco
Sal q.b.

Pimenta q.b.
Coentros frescos picados

1 folha de louro
1 malagueta vermelha a gosto

1 lima, ou de limão

Preparação

Coza ligeiramente as favas com água e sal, escorra e deixe arrefecer. Descasque e reserve.
Refogue num tacho a cebola picada com a infusão de alhos em azeite. Junte a folha de louro, a abóbora descascada e cortada aos cubos, e os pimentos também. Deixe saltear.
Numa frigideira junte as especiarias e deixe tostar um pouco, triture num almofariz ou num picador. Junte ao tacho e envolva. Adicione as favas e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura e deixe cozer durante 5 minutos.

Antes de servir polvilhe com os coentros, a malagueta picada e o sumo e raspa da lima.

Bom Apetite.