Caril de Quinoa com Abóbora Manteiga e Ovos

Hoje é dia de, sem carne e sem peixe cá em casa. Não sou vegetariana, mas tento consumir menos carne e peixe, nas refeições que faço.

Era para fazer caril de lentilhas, não tinha. Resolvi inovar com o que havia na minha despensa.

Assim fiz um caril de quinoa com abóbora manteiga. E gostámos todos muito.

Espero que gostem.

Caril de Quinoa com Abóbora Manteiga e Ovos

Ingredientes, para 3 pessoas

1 chávena de quinoa

½ abóbora manteiga

3 ovos

1 cebola
1 c. de infusão de alhos em azeite

1 c. de sopa de gengibre ralado
1 folha de louro
1 c. de chá de garam masala
1 c. de chá de sementes de coentros
1 c. de chá de caril

1 c. de chá de curcuma

1 c. de chá de cominhos em pó
2 tomates pelados
sal q.b.

pimenta q.b.
1 lata de leite de coco
coentros frescos

1 pau de canela

½ malagueta

400 ml de caldo de legumes ou de água

2 c. de óleo neutro, usei de grainha de uva

Preparação:

Coza a quinoa em água e sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, a infusão de alhos e o azeite e deixe refogar.

Junte todas as especiarias, e deixe fritar um pouco. Adicione o gengibre, a folha de louro, o tomate e os talos dos coentros. Depois junte a abóbora cortada e descascada aos cubos. Junte o caldo e deixe cozer durante 15 minutos.

Adicione o leite de coco, deixe levantar fervura, tempere com sal. Junte a quinoa. Abra os ovos e deixe-os cozer.

Sirva com coentros picados.

Bom Apetite.