Sopa de Feijão branco com Coco e Bacon
Volto outra vez às sopas, porque gosto muito delas e porque, com este tempo, é o que melhor me sabe. Quentinhas, saborosas, a aquecer o corpo e a alma, como só as coisas simples sabem fazer quando são bem feitas. Gosto das sopas tradicionais, dessas que vêm da avó e ainda da mãe, com couves bem cortadas, cenoura humilde ou espinafres escuros, com grão ou lombarda e feijão, sempre regadas com um generoso fio de azeite, desse que se impõe sem pedir licença.
Desta vez peguei no feijão e resolvi desviar-me um pouco do caminho conhecido. Dei-lhe um volte-face discreto, mas firme e saiu um creme de feijão com bacon e leite de coco, esse fruto prodigioso em que tudo se aproveita. A carne branca que alimenta, a água que refresca, o leite sedoso que envolve e a casca que se transforma em mãos pacientes. Nada se perde, tudo se transforma, como a própria natureza já nos ensinou sem alarde.
Talvez lhe pareça uma sopa inusitada. É um risco que aceito sem pestanejar. As melhores coisas vêm, quase sempre, daquilo que menos se espera, e afianço que este é um dos melhores cremes que já fiz. Porque na cozinha, como na vida, é no desvio ponderado e na ousadia bem pensada que se encontra, por vezes, a verdadeira substância.
Espero que gostem.
Sopa de Feijão Branco com Coco e Bacon
4 pessoas | Dificuldade: média | Preparação: 20 minutos | Cozedura: 1 hora
Ingredientes:
• 200 g de feijão branco seco
• ½ cenoura
• ½ cebola cravejada com 2 cravos-da-índia
• 3 dentes de alho descascados
• 1 pequeno bouquet garni (salsa, tomilho e louro)
• 50 g de bacon em pedaços
• 250 ml de caldo de galinha
• 80 ml de leite de coco
• 30 g de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
Para a cobertura:
• 50 g de bacon fatiado finamente
• 1 fio de azeite
• Lascas de coco torradas
Preparação:
Depois de demolhado, coloque o feijão numa panela com água fria e leve ao lume.
Quando levantar fervura, junte a meia cenoura, a cebola com os cravinhos, os alhos, o bouquet garni e o bacon. Acrescente água suficiente para cobrir bem, tempere com sal e pimenta, mas atenção que o bacon já tem sal.
Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando até o feijão estar macio e obediente ao garfo.
Escorra os feijões, reservando a água da cozedura. Retire e descarte a cenoura, a cebola e o bouquet garni.
Junte aos feijões, o caldo de galinha, uma ou duas chávenas do caldo da cozedura, o leite de coco, a manteiga e os alhos cozidos.
Triture tudo até obter um creme liso. Ajuste a textura com um pouco do líquido reservado, se necessário. Retifique o tempero e mantenha quente.
Corte o bacon da cobertura em cubinhos muito finos e frite-o lentamente até dourar e libertar a gordura.
Sirva a sopa bem quente em pratos ou tigelas fundas. Finalize com o bacon crocante, as lascas de coco torradas e um fio contido de azeite. Sirva de imediato.
Bom Apetite.
