Compota de Kumquat
Kumquat, conhecido por “laranjas de ouro”. Originários do Japão contrariamente ao que se possa pensar não são da família dos citrinos, mas sim das fortunellas. A sua principal característica é que se come inteiro e com a casca, esta doce, diferente da dos citrinos. Enquanto que a sua polpa é muito mais ácida do que qualquer laranja. Daí ser muito mais harmonioso o ser comido por inteiro. Fica na boca um agradável travo acre e doce, diferente do habitual, mas bom.
Diz a lenda que esta fruta nos traz a felicidade. Isso não sei, mas que nos traz muitas vitaminas, cálcio, potássio entre outros e é lindo à vista e no prato.
A árvore é anã, por isso pode tê-la no seu jardim ou até em vaso na sua varanda. Tem assim uma fonte de vitamina C à porta.
Cada vez mais é conhecida na Europa e já é muito utilizada pelos chefes em geleias, doces e salgados.
Estas são do meu pomar, pois assim que iniciei a plantação das árvores, esta foi das primeiras a ser escolhida, porque tinha muita curiosidade neste fruto que ainda é difícil de a encontrar à venda.Mas já encontra, por isso atreva-se a experimentar.
Cresci a ver a minha avó e mãe a fazerem geleias e compotas. Em casa havia sempre doce de tomate, de uva e de marmelo. Lembro-me bem de no verão as compotas serem feitas e depois eram postas ao sol para secarem.
Talvez por isso, eu goste tanto de as fazer e de as ter em casa. É no inverno que há as frutas de que mais gosto para fazer compotas: as laranjas, limões, tangerinas, e agora os kumquats.
Assim que os meus primeiros kumquats amadureceram, não resisti e fiz a minha primeira compota deste fruto, inspirada numa receita do Manuel Luís Goucha.
Espero que gostem.
Compota de Kumquat
Ingredientes:
500 gr de kumquats
500 gr de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 cálice de licor de laranja, opcional
Preparação:
Lave os kumquats e corte-os ao meio. Retire as sementes. Coloque-os numa caçarola. Junte igual peso de açúcar, o pau de canela, cubra com água. Leve a lume brando e deixe ferver, suavemente, até que o molho espesse. Perfume a sua compota com um licor de laranja
Encha os frascos previamente esterilizados, vire-os de cabeça para baixo até arrefecerem.
Bom Apetite.
