Bolo de Abrunhos

Prunus spinosa, ou abrunhos. Muitas vezes confundido com as ameixas. O abrunho é mais pequeno e comprido e de cor azulada.

Com um sabor agridoce, mas maduros são muitos saborosos e sumarentos. Estamos no tempo deles e das ameixas também. Originário da Europa, o abrunho é um fruto com muita fibra e com muitas vitaminas.

Para além de os comer frescos, gosto de os usar em saladas, como os pêssegos, faço compotas e hoje resolvi fazer um bolo.

Espero que gostem.

Bolo de Abrunhos

Ingredientes:

2 ovos L

130 ml de iogurte grego natural

80 gr de manteiga

180 gr de açúcar amarelo

2 c. de chá de fermento

200 gr de farinha de trigo T55

100 gr de farinha de amêndoa

1 limão, só a raspa

1 c. de café de sal

1 c. de sobremesa de extracto de baunilha

canela em pó q.b.

açúcar de confeiteiro q.b.

abrunhos q.b.

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo. Derreta a manteiga, deixe arrefecer e junte aos ovos. Depois adicione o iogurte, a baunilha, a raspa do limão e o sal. E continue a bater.

Misture as farinhas e o fermento. Adicione as farinhas aos ovos e mexa gentilmente com uma espátula.

Unte uma forma redonda com fundo amovível. Vaze a massa na forma. Corte os abrunhos, retire-lhes o caroço. Coloque as metades dos abrunhos, virados com o buraco para cima. Calque bem, para se enterrarem um pouco na massa.

Polvilhe com um pouco de canela e um pouco de açúcar de pasteleiro.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos. mas confira sempre com o palito.

Retire do forno, deixe descansar na forma por 10 minutos. Desenforme.

Bom Apetite.