Frango com Cogumelos e Mostarda à Antiga
O outono chegou e, apesar de os dias ainda estarem mornos, já me apetece comida de conforto.
E os cogumelos são daqueles ingredientes que combinam tão bem com esta estação. As frigideiras Peak e as panelas More, da Zwilling, também deram uma boa ajuda!
Na frigideira Peak, dourei o frango, salteei os cogumelos e preparei um molho cremoso de mostarda à antiga, onde reuni todos os sabores.
Na panela More, fiz um puré de batata-doce, bem aveludado e com uma generosa pitada de noz-moscada, como eu gosto.
Depois, foi só juntar tudo no prato e levar à mesa. Porque há dias em que a felicidade também se serve assim, bem quentinha!
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Espero que gostem
Frango com cogumelos e mostarda à antiga
Utensílios: Frigideira Peak e panela More
🍽️ 4 doses | ⭐ Fácil | ⏱️ Preparação: 15 min | 🔥 Cozedura: 35 min
🛒 Ingredientes
Para o frango
700 a 800 g de bifes de sobrecoxa de frango, sem osso e sem pele
250 g de cogumelos castanhos frescos
1 chalota
2 dentes de alho
150 ml de natas para culinária
100 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa bem cheia de mostarda à antiga
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 raminhos de tomilho fresco
Sal e pimenta-preta q.b.
Para o puré
700 g de batata-doce de polpa laranja
30 g de manteiga
60 a 100 ml de leite quente
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-branca q.b.
Para finalizar: tomilho fresco e pimenta-preta.
👩🍳 Preparação
🥔 Puré de batata-doce
Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos.
Coloque-as na panela more, cubra com água e tempere com sal. Coza durante 15 a 20 minutos, até estarem macias.
Escorra muito bem e leve novamente ao lume brando durante cerca de um minuto, para eliminar o excesso de humidade.
Esmague as batatas com um esmagador ou passe-vite.
Acrescente a manteiga, a noz-moscada e o leite quente, aos poucos, até obter um puré cremoso e consistente.
Retifique os temperos e reserve tapado.
🍗 Frango com cogumelos
Seque os bifes de sobrecoxa com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta-preta.
Limpe e corte os cogumelos em quartos ou fatias grossas. Pique a chalota e os dentes de alho.
Aqueça o azeite na frigideira Peak. Coloque o frango e deixe dourar durante 4 a 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente a manteiga e salteie os cogumelos até perderem a água e ficarem dourados.
Junte a chalota, o alho e o tomilho. Deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos.
Acrescente o caldo de galinha, raspando suavemente o fundo da frigideira.
Junte a mostarda à antiga e, se utilizar, a mostarda Dijon. Envolva bem.
Reduza o lume e acrescente as natas, mexendo até obter um molho homogéneo.
Volte a colocar o frango na frigideira, juntamente com os sucos que libertou. Deixe cozinhar durante 5 a 8 minutos, ou até atingir 74 °C no centro.
Retifique os temperos e, se necessário, acrescente um pouco de caldo para ajustar a consistência do molho.
🍽️ Empratamento
Coloque uma porção generosa de puré num dos lados do prato e espalhe com as costas de uma colher.
Disponha o frango sobre o puré, e regue com o molho de cogumelos e mostarda.
Finalize com tomilho fresco e pimenta-preta moída na altura.
