Penne Integral com Courgette e Cavalas de Conserva

Quando pensamos em conservas, o que nos vem à cabeça é o atum. Mas conservas são muito mais do que o atum.

Gosto de usar conservas nos meus cozinhados. E não pensem que não são saudáveis.

Hoje trago-vos uma receita muito saborosa, saudável e barata.

Eu só devia de comer a curgete, mas… a massa, meu Deus, é uma perdição.

Espero que gostem.

Penne com cavalas de conserva.

Ingredientes para 4 pessoas

 500 gr de penne integral

3 emb. de cavalas em azeite

1 curgete pequena

1 cebola roxa

1 c. sopa de alcaparras

2 c. de sopa de sultanas brancas

2 c. de sopa de infusão de alho em azeite

Azeite q.b.

½ copo de vinho branco

1 haste de alecrim

1 ramo de manjericão

½ chávena de amendoins torrados com sal

½ c. de chá de piri-piri

1 c. de sopa de Vinagre balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a curgete em retângulos parecidos com o formato do penne (não tire a casca toda)

Num tacho coloque a água ao lume com sal e coza o penne “al dente”.

Numa frigideira coloque a infusão de alho e azeite com mais um pouco de azeite e junte a cebola picada e a curgete. Deixe fritar um pouco.

Junte o vinho, as alcaparras, as sultanas e deixe cozer um pouco, sem deixar a curgete muito mole.

Tempere com sal, com o piri-piri, com o alecrim e com o manjericão. Envolva bem.

Junte as cavalas desfiadas.

Antes de escorrer a massa reserve uma concha da água onde cozeu a massa.

Numa tigela coloque a massa, depois as cavalas e por fim a água que reservou.

Envolva bem, tempere com vinagre balsâmico e salpique com os amendoins picados.

Bom Apetite.