Soufllé Enrolado de Bacalhau

Se há prato de que gosto, o soufllé é um deles. Mas é um prato traiçoeiro para as cozinheiras.

É um prato que não pode esperar pelos mais atrasados.

Vi uma receita de torta de bacalhau, do Chef Hernâni Ermida e fiquei logo com vontade de adaptar, pois para mim é um soufllé enrolado.

Espero que gostem.

Soufllé enrolado de bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas

2 postas de bacalhau cozido e limpo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1,5 dl de azeite

6 ovos

100 gr de farinha

3,5 dl de leite

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Mostarda para barrar (opcional)

Noz moscada q.b.

Preparação:

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e pincele-o com manteiga.

Ligue o forno a 180º.

Coza o bacalhau, deixe arrefecer, limpe de peles e espinhas.

Descasque a cebola e os alhos e pique tudo muito fino. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau, mexa bem e desligue o lume.

Separe as gemas das claras e deite-as para uma tigela. Junte o leite, a farinha e mexa bem. Junte a salsa, tempere com sal, pimenta e noz moscada, mexa e junte a mistura do bacalhau. Misture bem.

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Junte metade ao bacalhau e misture. Depois, adicione o resto das claras e misture tudo delicadamente. Deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 20 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe repousar cerca de 5 minutos.

Depois, desenforme para cima de um pano de cozinha e deixe que fique morno. Retire o papel, barre com a mostarda e enrole com a ajuda do pano. Deixe repousar cerca de 10 minutos e sirva, com uma salada a gosto.

Bom Apetite.