Pickles de Rabanetes, Pepino e Cebola Roxa

O verão traz-nos sempre uma bênção de abundância: frutos e legumes frescos, coloridos e saborosos, que chegam em quantidade e muitas vezes em excesso. Para evitar desperdícios e prolongar o prazer dessa colheita, nada melhor do que preparar pickles caseiros, aproveitando ao máximo o que a estação nos dá.

Os pickles e os vegetais fermentados são ambos métodos de conservar vegetais crus, mas diferenciam-se no processo. Nos pickles, os vegetais são mergulhados em vinagre, que age como conservante e confere aquele sabor ácido inconfundível. São fáceis e rápidos de preparar, e podem ser guardados no frigorífico durante cerca de três semanas. Já os vegetais fermentados desenvolvem-se em salmoura, sem vinagre, através de um processo natural em que bactérias benéficas transformam os açúcares em ácidos. O resultado é um sabor mais complexo, além de benefícios extra para a saúde. Ao contrário dos pickles, os fermentados podem ser armazenados durante meses.

Quase todos os vegetais crocantes são bons para fazer pickles: pepinos, rabanetes, cenouras, couve-flor, pimentos ou espargos. Há exceções, como alcachofras e beringelas, que não se adaptam tão bem a este método. O vinagre deve ser sempre de qualidade, de sidra ou incolor, e deve aquecê-lo previamente. Também é importante usar frascos de vidro bem esterilizados para garantir a boa conservação.

Fazer pickles em casa é uma forma simples e deliciosa de prolongar os sabores do verão. Seja para acompanhar pratos, dar frescura a sanduíches ou simplesmente petiscar, é sempre uma forma criativa de celebrar a generosidade da estação. E para quem procura sabores ainda mais intensos, a fermentação é o próximo passo natural, abrindo a porta a um mundo de aromas únicos e benefícios nutricionais acrescidos.

Porque a cozinha também é isto, transformar ingredientes tão simples em momentos que ficam na memória

Espero que gostem.

Técnica para fazer pickles-Fiz de Rabanetes, Pepino e Cebola Roxa

A técnica para fazer pickles é simples e prática. Começa-se por preparar uma salmoura: leva-se ao lume água com sal e açúcar até dissolver, junta-se depois o vinagre e deixa-se levantar fervura. Entretanto, cortam-se os vegetais em pedaços ou rodelas finas, para que absorvam melhor o sabor e mantenham uma textura crocante. Em frascos de vidro esterilizados, colocam-se os legumes escolhidos e acrescentam-se os temperos: grãos de pimenta, sementes de mostarda ou de coentros, dentes de alho, folhas de louro ou outras ervas a gosto. Em seguida, verte-se a salmoura quente sobre os vegetais até os cobrir por completo, fecha-se bem os frascos e deixa-se arrefecer.

Como medida simples, pode usar-se a proporção de 1 chávena de água para 1 chávena de vinagre, 1 colher de sopa de sal, 1 a 2 colheres de sopa de açúcar e cerca de 1 colher de chá de grãos de especiarias (pimenta, mostarda ou coentros) por frasco médio.

Os pickles devem repousar pelo menos dois a três dias antes de serem consumidos, para que os sabores se desenvolvam. Guardados no frigorífico, mantêm-se em perfeitas condições durante duas a três semanas, desde que os vegetais fiquem sempre submersos no líquido.

Bom Apetite.