Salada com Sabores de Outono

O outono já cá está. Estão aí os dias mais pequenos, mais frios e mais cinzentos. Mas as saladas continuam a saber bem, principalmente se forem coloridas, saborosas e simples.

Hoje resolvi dizer adeus aos figos, e ás beringelas e dar as boas vindas ás romãs.

Gosto de usar nas saladas legumes e fruta, e neste caso o queijo também não podia faltar.

A beringela dá um toque extra a esta salada, que pode ser uma entrada.

As beringelas, originárias da China e da Índia, cujo nome deriva do persa, badnjan,

não se dão com muita chuva, nem com geadas. Aqui na horta já acabaram, mas ainda se conseguem comprar com boa qualidade. Dizem que reduzem o colesterol, são ricas em proteína e vitaminas e têm muitos minerais. Mesmo assim ainda há quem não goste delas. Talvez assim panadas como a minha receita de hoje, seja um princípio para as experimentar.

Espero que gostem.

Salada com Sabores de Outono

Ingredientes:

1 beringela

6 figos

rúcula

alface

½ romã

1 ovo

pão ralado q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

queijo parmesão q.b.

vinagre balsâmico q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Comece por fatiar a beringela, salpique com sal e pimenta, e deixe-a a descansar uns minutos.

Passe-a por ovo batido, depois por pão ralado. Coloque-a num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, borrife com azeite e leve ao forno pré aquecido a 200º durante, mais ou menos 20 minutos.

Lave a rúcula e a alface, enxugue bem. Disponha numa travessa, depois coloque as rodelas da beringela e disponha também os figos, partidos ao meio.

Decore com bagos de romã e lascas de queijo.

Tempere com vinagre balsâmico, sal e um pouco de pimenta.

Bom Apetite.