Madalenas (Madeleines) salgadas
As madalenas, ou madeleines, como são ainda hoje chamadas, em Portugal, são biscoitos em forma de concha, originários da região de Lorraine.
Mas a sua origem é bem controversa. Uns dizem ser Polacas, e que eram bem famosas na cozinha do rei Estanilau I.
Exilado vai para França, traz consigo a famosa receita.
Os defensores Franceses dizem que os biscoitos em forma de concha já eram feitos no convento de Maria Madalena. Durante a Revolução Francesa os conventos foram abolidos e as freiras foram obrigadas a vender a receita aos confeiteiros da região.
Lendas e história á parte, as madeleines ficaram imortalizadas na obra de Marcel Proust. Conhecido como o “episódio da Madeleine”, onde Proust contrastava a memória involuntária da memória voluntária.
Hoje vou usar a forma das madalenas.
Forma própria, para biscoitos muito próprios.
Mas será que vão ser doces?
Aperitivo, petisco, acepipe, entrada ou tira-gosto.
Se formos ao dicionário da língua Portuguesa, todas estas palavras são sinónimas de preparações culinárias ligeiras, simples, frias ou quentes que se servem antes da refeição principal.
A sua variedade é imensa e eu gosto de ter entradas quando tenho em casa família e amigos, para os entreter à mesa enquanto o prato principal não chega.
Mas também gosto de as fazer só para nós os 3 cá de casa, sempre que posso.
Eu gosto da ideia de petisco, para picar com uma bebida, ou não, enquanto preparo o almoço. Cá em casa chamamos-lhe a “happy hour” e tento variar os acepipes. Uns mais simples outros mais elaborados.
Hoje vou fazer umas madalenas salgadas, óptimas para comer em pé, para lanches, picnics e até para levar para a praia.
Espero que gostem.
Madalenas (Madeleines) salgadas
Ingredientes para 16 unidades
150 gr de farinha
2 c. de sopa de farinha Maisena
2 c. de sopa de óleo, usei de grainha de uva
160 ml de leitelho
2 ovos grandes
100 gr de presunto
1 c. de sobremesa de paprika fumada
1 c. de sobremesa de pimenta preta
1 c. de sobremesa de sal
1 c. de sopa de açúcar
1 c. de sobremesa de fermento
1 c. de sobremesa de tomilho seco
Sementes de papoila q.b.
Manteiga q.b.
Preparação:
Comece por cortar o presunto bem picado.
Numa tigela junte os ingredientes sólidos. Na batedeira junte os ovos com o óleo e bata bem. Junte o leitelho e bata novamente. Junte os sólidos, o tomilho, e o presunto e mexa bem.
Unte a forma, salpique com as sementes de papoila, vaze uma colher de sopa bem cheia nas conchas. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.
Depois coloque-as na mesa, e … desaparecem num ápice.
Bom Apetite.
Dica: Nem sempre se encontra leitelho, faça em casa. Ao leite junte umas gotas de limão.
