Pudim de Amêndoa
Se há sobremesas que nunca podem faltar na minha mesa de Natal são os pudins.
Mais tradicionais, mais leves, de fruta, de frutos secos ou simplesmente de leite. Todos são bem-vindos, frescos e regados com um bom molho de caramelo. Ninguém lhes resiste.
Hoje resolvi fazer um com um fruto seco de que gosto muito, as amêndoas.
As amendoeiras são nativas do Médio Oriente, países como o Irão, o Iraque e a Turquia, são grandes produtores deste fruto.
Crê-se que as amendoeiras tenham chegado à Península Ibérica pela influência Árabe e daí a nossa grande tradição em frutos secos e principalmente a Amendoeira.
As amendoeiras hoje estão espalhadas quase por todo o mundo, mas as nossas têm muito boa qualidade, como estas que usei hoje, da @ferbarportugal.
Um miolo de amêndoa, sem pele, óptimo para podermos utilizar como mais gostamos.
Espero que gostem.
Pudim de Amêndoa
Ingredientes:
10 gemas
2 ovos
400g de açúcar
1 laranja
125g de amêndoas
50g de manteiga
2 chávenas de água
½ chávena de leite
1 pitada de sal
1 c. de sobremesa de extracto de baunilha
Amêndoas para decorar
Preparação:
1. Num tacho coloque 200g de açúcar com a chávena de água e deixe fazer uma calda até atingir os 108º.
2. Retire do lume e junte as amêndoas grosseiramente picadas. Envolva bem. Junte a raspa da laranja e 2 colheres de sopa de sumo. Envolva novamente e deixe arrefecer.
3. Numa taça bata as gemas e os ovos, com uma vara de arames, adicione o leite, o extracto de baunilha e o sal, mexa bem. Coe.
4. Junte à calda de açúcar que deve estar fria, e envolva bem, para ter um preparado bem ligado.
5. Num tacho coloque os restantes 200 gramas de açúcar, com a chávena de água e deixe fazer um caramelo, cor de âmbar. Não deixe queimar.
6. Forre bem uma forma de pudim com o caramelo, pincele todas as nervuras da forma. Vaze o preparado.
7. Coloque a forma num tabuleiro, encha com água a ferver e leve ao forno, que deve estar aquecido a 180º, durante 50 minutos. Mas confira sempre com o palito.
8. Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frio até servir.
9. Desenforme e decore com mais amêndoas torradas e grosseiramente picadas.
Bom Apetite.
