Tarte Rústica de Abrunhos
O verão traz uma riqueza incrível de fruta e entre elas brilham as ameixas. Há muitas variedades espalhadas por Portugal e pelo mundo: as doces e arredondadas Rainha Cláudia de polpa dourada, as japonesas vermelhas e sumarentas, as amarelas mais ácidas, as pretas intensas — cada uma com a sua personalidade, prontas a entrar tanto em pratos doces como salgados.
A origem da ameixeira remonta à Ásia, mas há registos muito antigos da sua difusão pelo Mediterrâneo. Os romanos já cultivavam diferentes variedades e foram eles que ajudaram a espalhar a cultura da ameixa pela Europa. Em Portugal, a adaptação foi perfeita, com destaque para regiões como o Alto Alentejo, o Oeste e o Douro.
Hoje, a minha escolha recaiu sobre os abrunhos: aqueles frutos alongados, de pele azul-arroxeada, quase metálica, e com o interior verde-amarelado. São uma variedade distinta, e têm um sabor equilibrado entre o doce e o ácido, com polpa firme e perfumada. Perfeitos para tartes, compotas, ou até para acompanhar queijos e carnes.
Conta-se que em tempos, nas aldeias, quando havia colheita farta de abrunhos, era costume partilhar a fruta com vizinhos e amigos, embrulhada em panos ou cestos pequenos — um gesto de generosidade e celebração da abundância do verão.
Foi a pensar nesse espírito de partilha que preparei esta tarte rústica de abrunhos: massa crocante, fruta sumarenta, um toque de hortelã e limão para realçar o sabor fresco desta estação. Porque cozinhar também é isso — partilhar o melhor que a natureza nos dá.
Espero que gostem.
Tarte Rústica de Abrunhos
Tempo de preparação: 25 minutos (+30 minutos de repouso da massa)
Tempo de cozedura: 30 minutos
Doses: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Para a massa quebrada doce:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga fria, cortada em cubos
100 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal
Um limão, só a raspa de limão
Para o recheio:
350 g de abrunhos ou ameixas rainha Cláudia
40 g de açúcar
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
10 folhas de hortelã + algumas para decorar
40 g de amêndoa em pó
1 gema de ovo
Açúcar mascavado q.b.
1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação:
· Coloque a farinha numa tigela, junte a pitada de sal, a manteiga fria cortada em cubos. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
· Adicione o açúcar em pó e misture. Junte o ovo e, se quiser, ½ colher de chá de extrato de baunilha ou raspa de limão. Amasse rapidamente até formar uma bola homogénea, sem trabalhar demasiado.
· Achate ligeiramente a massa em disco, embrulhe em película aderente e refrigere durante 30 minutos.
· Corte os abrunhos ao meio, retire-lhes o caroço e coloque-os numa tigela. Junte o açúcar, as colheres de sopa de amido de milho, o sumo de ½ limão, a colher de chá de extrato de baunilha e 10 folhas de hortelã picadas. Misture e deixe macerar 15 minutos.
· Pré-aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa sobre papel vegetal até formar um círculo de cerca de 30 cm. Polvilhe com a farinha de amêndoa, deixando uma borda livre de 4 cm.
· Espalhe a mistura de abrunhos sobre a massa e dobre as bordas para dentro, sobre o recheio. Transfira a tarte com o papel para um tabuleiro.
· Bata a gema de ovo, pincele a borda da massa e polvilhe com açúcar mascavado. Leve ao forno durante 30 minutos, até a massa estar dourada e crocante.
· Retire do forno, decore com algumas folhas de hortelã frescas e serva quente ou fria. Se gostar com uma bola de gelado.
Bom Apetite.
Dicas:
· A massa deve ser trabalhada o mínimo possível para não perder a textura quebradiça.
· Se a massa aquecer demais ao amassar, volta a refrigerá-la antes de estender.
