Arroz de Bacalhau com Camarão
Há pratos que fazem sentido quase sem esforço. O arroz de bacalhau é um deles. Talvez porque o bacalhau faz parte da nossa cozinha como poucos ingredientes conseguem fazer, talvez porque um arroz bem feito resolve sempre a mesa sem precisar de grande cerimónia.
Desta vez cozinhei-o com arroz Agulha pampa, do arroz Oriente. Gosto particularmente desta variedade nos pratos de peixe porque o bago fica solto, inteiro e aguenta bem o caldo sem perder textura. Num arroz com bacalhau e camarão, isso faz diferença até ao último minuto no tacho.
Enquanto o refogado ganha corpo com a cebola, o alho, o tomate e o vinho branco, o arroz vai absorvendo tudo devagar. Depois entra o bacalhau, entram os camarões, e o prato compõe-se sozinho, sem excessos. É um daqueles arrozes que pedem apenas para ser servidos de imediato, ainda quentes, com coentros por cima e conversa à mesa.
Espero que gostem.
Arroz de Bacalhau com Camarão
Para 4 pessoas | Dificuldade média | Preparação 15 min | Cozedura 30 min
Ingredientes:
• 300–350 g de arroz agulha
• 400 g de bacalhau demolhado e em lascas
• 250–300 g de camarão descascado
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho em cubos
• 2 tomates maduros picados
• 2–3 colheres de sopa de tomate frito (opcional)
• Azeite q.b.
• 100 ml de vinho branco
• 700–900 ml de caldo quente (de peixe, de legumes ou água)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Coentros frescos (talos e folhas) q.b.
Preparação:
Num tacho largo, cubra o fundo com azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, sem pressa. Junte o alho, o pimento e os talos dos coentros picados, mexendo até libertarem aroma.
Acrescente o tomate fresco e o tomate frito. Envolva bem e deixe apurar até ganhar corpo.
Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool, reduzindo ligeiramente o líquido.
Junte o bacalhau em lascas, previamente demolhado, envolva e deixa “suar” alguns minutos em lume médio, para absorver o refogado.
Adicione um generoso fio de azeite e o arroz, mexendo para o envolver na base aromática.
Verta o caldo quente, tempere com sal (com prudência, o bacalhau manda) e pimenta. Mexa uma vez e deixe cozinhar em lume médio.
Ao fim de cerca de 10 minutos, junte os camarões e continue a cozedura mais 4–5 minutos, até o arroz ficar cremoso e o marisco no ponto.
Retire do lume, ajuste a textura se necessário com um pouco de caldo quente e finalize com coentros frescos picados. Sirva de imediato, sem hesitações nem espera que o arroz perdoa.
Bom Apetite.
