Migas de Acelgas com Maçãs e Salsichas
Migas, um dos pratos mais típicos da nossa gastronomia. Principalmente nas regiões do Alentejo, Ribatejo e Beiras. Receita de aproveitamento de pão duro, humedecido com azeite e alho.
No Ribatejo o pão de trigo era muitas vezes trocado por pão de milho, derivado á escassez do trigo em tempos de guerra e pobreza.
Muitas vezes confundem-se as migas com as açordas, mas as migas derivam do verbo migar, que significa: desfazer, neste caso, pão para um caldo.
Como podemos então saber o que são as migas? São feitas a partir de pão embebido e depois envolvidas uma gordura deixando-se secar ligeiramente. Depois com o tempo aparecem muitas alterações, substituições e variantes, como sempre na gastronomia.
Aparecem outros temperos, juntam-se legumes e leguminosas, ovos bacalhau etc. etc.
A receita que vos trago hoje, não são bem migas, pois ás acelgas não se junta pão, mas sim, maçãs. Mas a forma de confecionar segue o mesmo espírito e o pão aparece em forma de croutons. Uma forma de aproveitar o pão duro. E em vez dos grelos ou do feijão frade, juntei acelgas, que nesta altura estão lindas e grandes na minha horta.
Espero que gostem desta minha desconstrução, talvez mais light, das migas.
Migas de Acelgas com Maçã e Salsichas
Ingredientes:
um molho de acelgas
2 maçãs reinetas
6 salsichas
sal q.b.
pimenta q.b.
3 c. de sopa de azeite
1 cebola grande
1 alho francês
1 talo de aipo, opcional
alecrim
sálvia
Para os croutons:
3 fatias de pão duro
orégãos secos
sal q.b.
pimenta q.b.
um fio de azeite
Preparação:
Corte o pão em cubos, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tempere com orégãos secos, sal, pimenta e regue com um fio de azeite. Mexa bem com as mãos.
Leve a assar em forno pré aquecido a 180º, durante 10 minutos, ou até estarem bem crocantes, mas não queimados.
Entretanto, pique a cebola e leve-a a fritar com um fio de azeite, junte o alho francês laminado, junte o aipo cortado, a maçã descascada e cortada em cubos, mexa para não queimar. Adicione as acelgas também picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta. Quando os legumes estiverem salteados, mais ou menos 15 minutos, junte o alecrim e a sálvia picados.
Entretanto frite as salsichas numa frigideira antiaderente, para não precisar de qualquer gordura. Corte as salsichas ás rodelas grossas.
Junte-as ás acelgas.
Na hora de servir, emprate como gostar mais e decore com mais ervas aromáticas e com os croutons.
Bom Apetite.
