Folhados Mistos com Descarte de Massa Mãe
Estamos quase, quase no Natal, e com ele aproxima-se o final do ano. A minha cabeça, inquieta e curiosa, já vagueia por pensamentos do que quero realizar no próximo ano. Aquelas pequenas e grandes vontades que, por uma razão ou outra, ficaram por concretizar neste ano que agora se despede. Uma delas, em especial, tem-me sussurrado dias e noites. Dedicar-me com mais afinco à aprendizagem da massa mãe. Teimosa, vaidosa, muitas vezes imprevisível, exige respeito e paciência. Já uma vez me aventurei por estes caminhos, mas o destino, ou talvez a minha própria hesitação, fez com que desistisse.
Agora, porém, quero mesmo perscrutar este desafio, que será, sem dúvida, um dos meus compromissos mais doces e exigentes de 2026. A culpa, se assim se pode chamar, é da Carla e da Maria João, cuja dedicação e entusiasmo me tocaram profundamente e influenciaram o meu desejo.
E é assim que, hoje, vos trago uns folhados mistos elaborados com o meu primeiro descarte de massa mãe. Massa essa que me foi generosamente oferecida pela querida Maria João, e à qual eu apenas tive de oferecer alimento e cuidados, porque sim, a massa mãe, tal como tudo o que é vivo, exige carinho e atenção contínua.
Quanto à receita, inspirei-me nos lanches folhados da Joana Roque, sempre com tutoriais magníficos e cheios de ensinamentos. Alterei, naturalmente, algumas coisas. Os folhados da Joana não são feitos com massa mãe, mas, no essencial, a ideia, a beleza e a delicadeza são dos dela.
E assim sigo, entre o calor da cozinha e o perfume da massa fermentada, aprendendo a ouvir o tempo da fermentação, a respeitar o ritmo da vida que cresce em cada bolha de ar, e a saborear cada pequena vitória que nasce da paciência e da dedicação.
Espero que gostem.
Folhados Mistos com Descarte de Massa Mãe
Para 9 doses · Dificuldade média · 20 min preparação · 1h30 fermentação + 20 min cozedura
Ingredientes:
• 250 g de descarte de massa mãe
• 120 ml de leite morno
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar
• 2 ovos
• 400 g de farinha de trigo (aprox.)
• 1 pitada de sal
• Fiambre q.b. ou mortadela + salpicão
• Queijo q.b.
• 1 gema para pincelar
• Sementes de sésamo brancas q.b.
• Sementes de sésamo pretas q.b.
Preparação:
Aqueça o leite até ficar morno e junte a manteiga, deixando-a derreter suavemente.
Numa taça grande, misture o leite com manteiga com o açúcar, os ovos e o descarte de massa mãe, até obter um creme uniforme e macio.
Acrescente a farinha e o sal aos poucos, trabalhando a massa até ficar elástica, suave e ligeiramente pegajosa. Ajuste com mais farinha se necessário.
Cubra a massa e deixe-a repousar num local morno até duplicar de volume, cerca de 1h30.
Após a fermentação, estenda a massa e faça um generoso rectangulo sobre a bancada enfarinhada.
Coloque o fiambre e salpicão e depois as fatias do queijo sobre um terço da massa.
Dobre a parte livre sobre o recheio e, em seguida, dobre novamente para ficar em três, criando camadas leves e areadas.
Corte a massa dobrada em triângulos ou tiras, conforme preferir.
Coloque os folhados num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema batida. Salpique alguns folhados com sementes de sésamo brancas e os outros com sementes pretas, dando um efeito visual bonito e contrastante.
Deixe repousar 15–20 minutos para ganharem fôlego antes de levar ao forno.
Coza a 180 °C durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados, crocantes e perfumarem a cozinha com um aroma reconfortante
Bom apetite.
