Ravioli com Ricotta, Brócolos e Ervilhas

Ravioli, prato de massa recheada. Prato humilde, mas muito importante nas tradições culinárias italianas.

Humilde nos ingredientes, massa, queijos e vegetais. E desde o século XVI especialmente na zona da Lombardia.

O prato evoluiu, para as classes mais ricas e chegou à corte, sendo o seu recheio muitas das vezes alterado, para outro tipo de ingredientes, como a carne.

Hoje recheamos os raviolis, com quase tudo.

Estes são de Ricotta com ervilhas e brócolos.

Espero que gostem.

Raviolis

Ingredientes:

1 c. de sopa de azeite

100g de ervilhas

100g de queijo Ricotta

100g de brócolos

1 limão

Parmesão q.b.

Pesto q.b. veja aqui a receita

Manjericão

Pinhões

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Para a massa:

300g de farinha

4 ovos batidos ligeiramente

Sal q.b.

Preparação:

Cozinhe os floretes dos brócolos em água e sal por 3 minutos, depois junte as ervilhas e deixe cozer durante 2 minutos.

Escorra e guarde a água.

Faça a massa:

Numa bancada coloque a farinha e o sal. Faça um buraco ao meio e adicione os ovos batidos e com um garfo, vá mexendo a farinha de fora para dentro, até formar uma massa dura.

Acabe por a juntar com as mãos e amasse 10 minutos, até ficar homogéneo. Deixe descansar 30 minutos.

Use uma máquina de estender massa e passe várias vezes, para que a massa fique lisa. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa, e com um cortador faça os discos para os raviolis. Coloque recheio no centro de um disco, pincele à volta com água e tape-o com um outro. Pressione bem que para a massa fique bem selada.

Faça o recheio:

Bata o queijo com os brócolos, ervilhas, manjericão, sal e pimenta.

Recheie os raviolis e coza-os na água fervente de cozer os legumes, durante cinco minutos.

Retire, escorra bem, volta ao tacho, junte o azeite, o Pesto, as raspas de limão, e envolva delicadamente. Decore com manjericão, parmesão ralado e pinhões.

Sirva quente.

Bom apetite.

Nota: Pode comprar o Pesto, há de boa qualidade nos supermercados.