Bolo de Claras com Pistácio
Estamos a chegar àquela época do ano em que as claras começam a acumular-se no frigorífico, quase como se tivessem combinado reunir-se todas para o Natal.
É tempo de doces, pudins e sobremesas onde as gemas são as grandes protagonistas. E as pobres claras? Ficam para trás, esquecidas, à espera de que alguém lhes encontre um destino mais digno.
Pois hoje resolvi dar-lhes o protagonismo que merecem!
Transformei-as num bolo delicadamente perfumado com água de rosas e pistácio, acompanhado por um creme fresco de iogurte grego, mel e lima. E, porque gosto de um bocadinho de contraste, terminei com um crumble crocante de frutos secos e aveia.
Cada vez mais acredito que o desperdício deve ter pouco lugar nas nossas cozinhas. Não apenas por uma questão de economia, que também conta, mas sobretudo por respeito pelos alimentos e por tudo o que está por detrás deles.
Cá em casa tento seguir essa regra. Nem sempre é fácil, nem tudo corre como imaginamos, mas há qualquer coisa de muito gratificante em transformar aquilo que sobra numa coisa boa.
E este bolo é a prova de que até as claras, tantas vezes relegadas para segundo plano, podem acabar por ser as estrelas da festa.
E por aí, o que costumam fazer às claras que sobram dos doces de Natal?
Espero que gostem.
🌹 Bolo de claras com pistácio
🍰 10–12 fatias | ⭐ Dificuldade: Média | ⏱️ Preparação: 35 min | ♨️ Cozedura: 35–45 min + 10–12 min (crumble) | Forma redonda com chaminé: 22 cm de diâmetro × 8–9 cm de altura
Ingredientes
Para o bolo
220 g de claras (cerca de 7 claras)
150 g de açúcar fino
110 g de farinha de trigo T55
60 g de pistácios naturais sem sal, finamente moídos
80 g de manteiga sem sal
8 g de fermento em pó
1 colher de chá de água de rosas alimentar
Raspa de 1 lima
1 pitada de sal
Para o creme de iogurte
150 g de iogurte grego natural, sem açúcar
1 colher de chá de mel
Raspa de ½ lima
Para o crumble
25 g de flocos de aveia finos
25 g de pistácios grosseiramente picados
20 g de amêndoas laminadas
15 g de manteiga derretida
15 g de mel
1 pitada de sal
Para decorar
Algumas pétalas de rosa comestíveis
Pistácios picados, a gosto
Preparação
🌹 Pré-aqueça o forno a 170 °C, com calor superior e inferior, sem ventilação. Unte e enfarinhe uma forma redonda com chaminé, de 22 cm de diâmetro e 8–9 cm de altura.
🌹 Triture os pistácios até obter uma farinha fina, sem os transformar em pasta. Misture com a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
🌹 Derreta a manteiga e deixe arrefecer até ficar morna. Junte a água de rosas e a raspa de lima.
🌹 Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a formar espuma. Acrescente o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter um merengue brilhante, volumoso e com picos firmes, mas ainda flexíveis.
🌹 Incorpore a mistura de farinha, pistácio e fermento nas claras, em três adições, envolvendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para preservar o ar.
🌹 Retire 3 a 4 colheres de sopa da massa e misture-as com a manteiga derretida. Quando estiver homogéneo, incorpore esta mistura na restante massa, envolvendo suavemente.
🌹 Verta a massa na forma e leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até o palito sair limpo. Deixe repousar 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha. Deixe arrefecer completamente.
🌹 Para preparar o creme, misture o iogurte grego com o mel e a raspa de lima. Reserve no frigorífico até à montagem.
🌹 Para o crumble, pré-aqueça o forno a 170 °C. Misture os flocos de aveia, os pistácios e as amêndoas. Acrescente a manteiga derretida, o mel e o sal, envolvendo bem.
🌹 Espalhe a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 10 a 12 minutos, mexendo a meio da cozedura, até ficar ligeiramente dourada. Retire e deixe arrefecer completamente, para ficar crocante.
🌹 Com o bolo frio, distribua o creme de iogurte sobre a parte central, deixando as laterais descobertas. Coloque o crumble sobre o creme, espalhando alguns pedaços pela superfície do bolo.
🌹 Termine com alguns pistácios picados e pétalas de rosa comestíveis.
💡 Dica: coloque o creme e o crumble apenas perto da hora de servir. Assim, o bolo mantém a sua textura e o crumble continua crocante. Depois de montado, conserve no frigorífico.
