Bolo de Espinafres com curd de lima (Ispanakli Kek)
Hoje, a inspiração veio de longe, mais precisamente da Turquia, de onde vos trago o Ispanaklı Kek, o famoso bolo verde de espinafres.
Diz-se que este bolo nasceu de um velho segredo das mães, que, como todas as mães, sempre procuraram maneiras de pôr os filhos a comer legumes, nem sempre com grande sucesso.
Conta-se que, quando os pequenos eletrodomésticos começaram a facilitar a vida nas cozinhas turcas, algumas mães descobriram que podiam triturar os espinafres e escondê-los na massa dos bolos. E, perante a inevitável pergunta sobre aquela cor verde tão pouco habitual, respondiam que era dos pistácios. Afinal, quem desconfiaria de um bolo feito com um fruto seco tão apreciado e, na altura, considerado um pequeno luxo?
Verdade ou lenda, a história tem graça e o bolo acabou por conquistar o seu lugar na doçaria caseira turca. E não apenas entre as crianças!
Tradicionalmente, é frequente encontrá-lo coberto com natas batidas, mas eu achei que, sobre aquele verde tão bonito, o amarelo ficaria muito melhor. Fiz-lhe, por isso, um curd de lima, troquei-lhe mais um bocadinho as voltas com azeite e cardamomo e, para terminar esta viagem de sabores pelo Oriente, não podiam faltar umas delicadas pétalas de rosa.
O resultado é um bolo macio, húmido, perfumado e de uma cor que, só por si, já merece uma fatia.
Quanto a mim, já não vou a tempo de enganar a minha filha com esta história dos pistácios. Mas desconfio que, por aí, ainda haverá muitas mães a quem este pequeno segredo poderá dar jeito.
E desse lado, acham que conseguiriam convencer os mais pequenos de que este verde é mesmo dos pistácios?
Espero que gostem.
Bolo de espinafres, com curd de lima e pétalas de rosa
🍰 10–12 fatias | ⭐ Fácil | ⏱️ Preparação: 25 min | 🔥 Cozedura: 40–45 min | Forma redonda com chaminé: 22–24 cm de diâmetro e 8–10 cm de altura
Ingredientes
Para o bolo
150 g de folhas de espinafres frescos, sem os talos grossos
3 ovos L
170 g de açúcar
100 ml de azeite Galega
100 g de iogurte natural
240 g de farinha de trigo T55
12 g de fermento em pó
½ colher de chá de cardamomo moído
Raspa de 1 lima
1 colher de chá de sumo de lima
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para untar a forma
Para o curd de lima
2 gemas
60 g de açúcar
50 ml de sumo de lima
Raspa fina de 1 lima
40 g de manteiga sem sal
Para a decoração
Curd de lima
Pétalas de rosa secas, próprias para consumo alimentar
Preparação
🥬 Lave os espinafres e escalde-os durante 30 segundos em água a ferver. Retire-os e mergulhe-os imediatamente em água fria. Escorra e esprema suavemente para retirar o excesso de água.
🥬 Coloque os espinafres no copo misturador, junte o azeite, o iogurte e o sumo de lima. Triture muito bem até obter um creme verde, homogéneo e sem pedaços visíveis de espinafres.
🥬 Numa taça, bata os ovos com o açúcar durante 4 a 5 minutos, até obter um preparado claro, fofo e volumoso.
🥬 Junte o creme de espinafres, a raspa de lima e o cardamomo. Envolva delicadamente até incorporar.
🥬 Peneire a farinha com o fermento e o sal. Adicione à massa, em duas vezes, envolvendo suavemente com uma espátula, sem bater demasiado.
🥬 Verta a massa numa forma redonda com chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
🥬 Leve ao forno, pré-aquecido a 170 °C, durante 40 a 45 minutos, aproximadamente. Verifique a cozedura com um palito a partir dos 35 minutos. Se necessário, cubra com papel de alumínio para evitar que a superfície escureça demasiado.
🥬 Retire do forno, deixe repousar 10 minutos na forma e desenforme sobre uma grelha. Deixe arrefecer completamente.
Curd de lima
🥬 Num tachinho, misture as gemas com o açúcar, o sumo e a raspa de lima, mexendo com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo.
🥬 Leve a lume muito brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver. Se utilizar um termómetro, procure atingir aproximadamente 82–84 °C.
🥬 Retire do lume, junte a manteiga fria, cortada em cubos, e mexa até estar completamente incorporada, obtendo um creme liso e brilhante.
🥬 Transfira para uma taça, cubra com película aderente em contacto com a superfície e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até ganhar consistência.
Decoração
🥬 Com o bolo completamente frio, espalhe uma camada fina de curd de lima sobre a parte superior, deixando escorrer ligeiramente pelas laterais.
🥬 Distribua algumas pétalas de rosa secas sobre o curd, de forma delicada e irregular, sem cobrir demasiado a superfície do bolo. Decore próximo da hora de servir.
Bom Apetite
Dica
Para preservar a cor verde do bolo, é importante não cozer demasiado os espinafres nem prolongar a cozedura no forno além do necessário. O verde será natural e poderá variar de intensidade.
O azeite Galega, mais suave, permite que o cardamomo e a lima se destaquem sem que o sabor do azeite se torne dominante.
