Muffins de Coco

Quem não gosta de coco? Ralado, fresco, em leite, em lascas e muito mais. Quase todos.

O coco é uma fruta que tem muita discussão à sua volta, devido á sua origem. Há quem diga que o coco é uma fruta originária da Ásia, outros dizem que é da América do Sul.

Há registos de fósseis do coco, tanto na Índia, como na Austrália. As ilhas do Pacifico, também o conhecem há milhares de anos. Então como se explica que uma fruta apareça em Continentes diferentes, nos tempos em que ainda não se conheciam.

Há teses que nos dizem que o coco sendo uma fruta leve ela podia ser levada pelas correntes marítimas de um oceano para outro e assim existir há muitos anos em continentes diferentes.

E assim ele faz parte da culinária de diversos países. O coco em termos culinários, dá-nos muito. A água, a parte carnuda e o leite e ainda uma parte mais industrializada como o óleo.

Hoje utilizei o coco em óleo, leite, e a parte carnuda da fruta, que é moída e desidratada.

Resultaram uns muffins bem saborosos.

Espero que gostem.

Muffins de Coco

Ingredientes:

½ chávena de óleo de coco

1 chávena de leite de coco

3 c. de sopa de açúcar

2 ovos L

1 pitada de sal

1 chávena de farinha T55

1 c. de chá de fermento

2 c. de sopa de coco ralado

Coco ralado para polvilhar

Preparação:

Derreta o óleo no micro-ondas. Numa batedeira junte o óleo já derretido, o açúcar e o leite, e bata até ficar homogéneo. Junte os ovos e bata em velocidade alta.

Incorpore a farinha com o fermento e o sal e bata moderadamente. Junte o coco e envolva.

Encha as formas de muffins. Salpique com coco ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer numa grade.

Bom apetite.