Matefaim Lyonnais com Calda de Maçã e Flor de Laranjeira
Há nomes que contam histórias antes mesmo de saborearmos o primeiro pedaço. “Matefaim” vem do francês antigo — “mate-faim”, que quer dizer literalmente “mata-fome”. Assim nasceu esta receita: não como luxo, mas como abrigo. Um alimento de gente simples, nascido em Lyon, que transformava farinha, ovos e leite em sustento quente para enfrentar o trabalho e o frio. E assim nasce “Matefaim Lyonnais”
No início, era um prato de necessidade — uma panqueca espessa, densa, que segurava o corpo e o dia. Mas com o tempo, o “Matefaim” foi adoçando o seu destino. As maçãs entraram na mistura, o açúcar trouxe festa, e o aroma de flores e especiarias começou a perfumar as cozinhas.
Escolhi esta receita para celebrar o Dia Mundial da Maçã. É uma homenagem a esse fruto generoso, símbolo de simplicidade e abundância. No “Matefaim”, a maçã é o coração do prato — traz frescura, leveza e um toque de melancolia doce, como o outono que a colhe.
Cada casa tinha o seu toque. E eu trago o meu: a flor de laranjeira. Um aroma antigo, discreto e luminoso, que já não se usa tanto, mas que sempre me encantou. Há nele uma doçura que não pesa, uma leveza que transforma a simplicidade em encanto. No “matefaim”, a flor de laranjeira parece acordar a memória do campo e das manhãs tranquilas — como se o tempo, por instantes, parasse para respirar.
Assim, o “mata-fome” de outrora torna-se hoje um gesto de ternura. Uma receita que alimenta, sim, mas também acaricia — com o perfume de algo quase esquecido e, por isso mesmo, ainda mais precioso.
Espero que gostem.
Matefaim Lyonnais com Calda de Maçã e Flor de Laranjeira
Doses: 4 pessoas. Tempo total: 4 h (inclui repouso). Dificuldade: fácil.
Ingredientes
200 g de farinha.
2 ovos.
125 g de açúcar.
1/2 colher de sopa de óleo de amendoim, ou outro.
1/2 colher de chá de sal.
250 ml de leite.
1 colher de sopa de extrato de flor de laranjeira. Ou de baunilha ou canela
2 maçãs.
Para a calda de maçã
2 maçãs.
2 colheres de sopa de açúcar mascavado.
1 pau de canela.
1 gole de vinho do Porto, ou outro vinho licoroso a gosto. O original usa Rum.
Preparação
Misture a farinha e os ovos com uma colher de pau.
Adicione 2/3 do açúcar, o óleo e o sal, juntando o leite frio aos poucos.
Acrescente o extrato de flor de laranjeira e misture novamente.
Se houver grumos, passe a massa por uma peneira fina e amasse com uma colher de pau.
Deixe a massa repousar durante 3 horas.
Descasque, retire o miolo e rale as maçãs, misturando-as com o restante açúcar.
Junte as maçãs à massa depois do repouso.
Aqueça uma frigideira e deite a massa, formando uma panqueca grossa.
Vire a panqueca a cada 7 ou 8 minutos e cozinhe por cerca de 30 minutos no total.
Verifique o cozimento inserindo uma faca no meio. Deve sair limpa.
Enquanto o matefaim cozinha, prepare a calda: descasque e corte as 2 maçãs em cubos, coloque num tacho com o açúcar mascavado, o pau de canela e um gole de vinho do Porto.
Deixe cozinhar em lume brando até as maçãs ficarem macias e a calda espessa e perfumada.
Sirva o matefaim quente, regado com a calda de maçã e, se desejar, um pouco de natas.
Bom Apetite.
