Ceviche de Salmão
Afinal, qual é a diferença entre carpaccio, ceviche e tártaro?
Embora todos sejam preparados com carne ou peixe crus, o carpaccio, o ceviche e o tártaro compartilham diversas semelhanças, o que muitas vezes dificulta distingui-los com facilidade.
No entanto, existem alguns critérios que diferenciam claramente o ceviche, o tártaro e o carpaccio.
Desde logo, as origens de cada prato são distintas: o ceviche é típico da América do Sul, o tártaro tem raízes nas estepes da Mongólia, e o carpaccio é uma criação Italiana.
Além da origem, os ingredientes também variam bastante. O ceviche é tradicionalmente feito com peixe, enquanto que o carpaccio e o tártaro utilizam carne bovina. As marinadas também diferem: no carpaccio, a carne é regada com azeite e um toque de limão, já o ceviche leva limão ou lima, coentros, cebola, alho, gengibre e pimenta, elementos que conferem o seu sabor característico.
Outro ponto importante é o corte da carne ou do peixe. O ceviche é servido em cubos, o carpaccio em fatias finíssimas e o tártaro, por sua vez, utiliza carne moída. Embora o tártaro e o carpaccio possam parecer semelhantes à primeira vista, esta diferença na textura é essencial.
Com o tempo e a evolução das receitas, estas receitas têm-se tornado cada vez mais parecidas, especialmente o ceviche e o tártaro. Ainda assim, podemos destacar que o ceviche se distingue por ser “cozido” no limão, um processo que altera ligeiramente a textura do peixe, mesmo sem o uso de calor.
Agora que já conhece as diferenças, que tal experimentar um ceviche diferente? Veja esta versão de ceviche de salmão, abacate e manga, que, além do tradicional sumo de limão, também foi “cozido” com um toque surpreendente de vinagre balsâmico da Ponti, uma combinação que traz acidez equilibrada e um sabor muito sofisticado ao prato.
Bom Apetite.
Ceviche de Salmão
Ingredientes;
300 g de salmão fresco, cortado em cubos médios
1/2 abacate maduro (firme), cortado em cubos
1/2 manga madura, cortada em cubos
1/2 cebola roxa, picada finamente
Sumo de 2 limões
1 colher de sopa de vinagre balsâmico Ponti
1 colher de sopa de azeite
Coentros frescos picados a gosto
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Corte o salmão em cubos uniformes e coloque numa tigela.
Adicione o sumo de limão, o vinagre balsâmico Ponti e o gengibre ralado. Misture bem e deixe “curtir” no frigorifico por 15 a 20 minutos. Esse tempo é suficiente para o ácido "cozinhar" levemente o peixe, mantendo a textura fresca.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: corte a manga, o abacate e a cebola.
Retire o salmão do frio e adicione a manga, o abacate, a cebola roxa e os coentros. Misture delicadamente.
Regue com azeite, ajuste o sal e pimenta. Sirva imediatamente, ou deixe no frio por mais 10 minutos antes de servir.
Também pode apresentar o seu ceviche como a foto, basta usar um aro de empratamento, colocar os ingredientes em camadas, regar com vinagre balsâmico e polvilhar com coentros frescos. E a sua mesa fica mais bonita.
Bom apetite.
