Pato Estufado, acompanhado com Arroz Selvagem
No ocidente, não consumimos muito carne de pato. Ao contrário, no oriente é uma das carnes mais utilizadas, e a China é bem o exemplo disso.
Considerada uma carne gorda, os ocidentais evitam-na. Considerada carne branca, apesar de ser mais escura do que a do frango, é rica em selénio, vitaminas, sódio e minerais.
Cá em casa gostamos desta carne, mais dura do que a do frango, tem mais musculo é mais saborosa.
Hoje trago uma receita em que os peitos vão ser estufados com alguns legumes. Estufar lentamente e com os ingredientes certos é o segredo desta receita. Reconfortante, como dias frios e cinzentos pedem.
Espero que gostem.
Peitos de Pato Estufados
Ingredientes:
3 peitos de pato
2 dl de azeite
150 gr de bacon
1 dl de whisky ou aguardente velha
2 cebolas
2 dentes de alhos
1 haste de aipo
Pimenta em grão q.b.
1 haste de alecrim
1 cenoura grande
1 ramo de salsa
½ copo de vinho tinto, para a marinada
1 copo de vinho tinto
Azeitonas pretas q.b.
1 chávena de arroz selvagem
½ c. de café de pimenta de caiena
Sal q.b.
1 laranja
1 limão
Preparação:
Retire a pele aos peitos, coloque-os numa taça, com o sumo da laranja, do limão, vinho tinto, sal e os grãos de pimenta. Deixe a marinar durante a noite. Descarte o molho da marinada.
Num tacho junte o azeite e o bacon e deixe fritar. Junte a cebola e os alhos picados e deixe fritar um pouco. Junte os peitos, o aipo cortado, as cenouras laminadas, a pimenta de caiena, o whisky, o vinho, o alecrim, a salsa e o sal. Junte uma chávena de água e deixe levantar fervura e cozer durante 5 a 10 minutos. Transfira o tacho tapado para o forno pré aquecido a 180º e deixe cozinhar lentamente até o pato estar bem estufado, pelo menos 2 horas. Se quiser pode estufar na placa, mas em lume muito brando. Aqui tem de estar de “olho”, para o molho não pegar.
Faça o arroz num tacho, coloque 3 chávenas de água, deixe levantar fervura, junte o arroz e o sal, tape o tacho e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Fatie o pato, coloque as fatias numa travessa, com o arroz e decore com as azeitonas fatiadas.
Bom Apetite.