Croquetes de Alheira com Maçã e Cebola Caramelizada

Não há nada como um croquete, com um bom recheio e uma boa crocância.

São comidas de conforto, pratos caseiros que nos trazem muitas vezes memórias de infância.

São pequenos rolos ou bolas panados e fritos. Foi um Chef Francês que os inventou, Escoffier na forma mais moderna como os conhecemos.

A palavra também vem do francês, “croquer” que significa triturar. E é isso mesmo, um bom croquete deve ter um recheio triturado e macio. Inicialmente eram feitos com batata, depois chegaram a Espanha e para além de lhes mudarem o nome para “croquetas”, também lhe mudaram o recheio.

Passaram a ter molho bechamel e carne moída. Hoje há croquetes com vários recheios, de várias carnes, de peixe, de legumes, etc, etc.

Os croquetes têm fama de serem bons aperitivos, mas também podem ser uma boa refeição, como a que vos trago hoje. Croquetes de alheira, maçã e cebola caramelizada.

Espero que gostem.

Croquetes de Alheira com Maçã e Cebola Caramelizada

Ingredientes:

1 alheira

1 maçã

½ limão, só o sumo

1 cebola roxa

Salsa

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de sopa de açúcar mascavado

1 c. de sopa de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pão ralado

Panko

1 ovo

Preparação:

Numa frigideira coloque a cebola fatiada, a manteiga, o açúcar, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Deixe caramelizar. Reserve.

Retire a pele à alheira, corte-a em bocados e coloque-a numa Bimby. Junte a cebola, o sumo do limão, a maçã ralada, e a salsa cortada. Pulse para obter uma pasta. Rectifique temperos e junte 2 colheres de pão ralado. Volte a pulsar.

Com uma colher de gelado, faça bolas, enrole nas mãos para ficarem redondas.

Passe por ovo batido e depois passe pelo pão ralado, volte a passar pelo ovo e depois pelo pão ralado misturado com o Panko. Leve as bolas ao frio meia hora.

Depois frite em óleo bem quente, ou leve ao forno ou á Air fryer.

Sirva quentes com uma geleia de pimento, veja a receita aqui.

Bom Apetite.