Curd de Amora

Curd, talvez o creme de pastelaria mais conhecido no Mundo, da família dos custard. É uma coalhada de frutos, normalmente cítricos. A mais conhecida é a do limão. Mas pode faze-la com todas os frutos cítricos e também com outros, como esta que fiz com amoras.

A sua base é a fruta, ovos e manteiga, depois é juntar os frutos de que mais gosta, podendo ficar mais ácida ou mais doce, conforme o gosto.

Excelente para rechear pavlovas. Aproveitei umas amoras ainda congeladas, fiz este creme aveludado e ácido, para rechear a pavlova, a primeira sobremesa do ano.

Espero que gostem.

Curd de Amora

Ingredientes:

200 gr de amoras, congeladas

125 ml de sumo de limão

raspas de 1 limão

200 gr de açúcar

6 gemas

80 gr de manteiga

1 pitada de sal

Preparação:

Numa bimby ou em outro processador, pique as amoras até reduzir a puré.

Junte ao puré, o sumo e as raspas do limão, o açúcar e o sal. Leve ao lume até levantar fervura.

Entretanto bata as gemas. Retire o puré do lume e com cuidado vaze as gemas no puré sempre a bater, para os ovos não talharem. Volta ao lume baixo e deixe os ovos cozerem e o puré engrossar. Retire do lume, junte a manteiga, mexa bem para dissolver.

Coe o puré. Leve ao frio. Depois utilize em pavlovas, panquecas, iogurtes, gelados, scones, para rechear tortas e bolos e no que mais lhe apetecer.

Bom apetite.

Dica: Aguenta no frigorifico uma semana, mas pode congelar.