Bolo de Requeijão com Castanhas e Nozes

Hoje é dia de São Martinho, festa litúrgica onde se comemora o santo Martinho de Tours. Nascido na Hungria o São Martinho foi soldado romano, depois seguiu a vida monástica e fundou um mosteiro em França.

Reza a lenda que São Martinho encontrou um mendigo durante uma tempestade de neve. Não tendo mais nada para o proteger, com a sua espada cortou a sua capa ao meio e partilhou-a com o mendigo. Pouco tempo de depois a tempestade parou e um sol radioso despontou.

Normalmente neste dia está sempre bom tempo e calor, a que chamamos o verão de São Martinho.

Em vários países este dia é festejado. Em Portugal este dia é associado á maturação do vinho novo, dia em que pode ser degustado. E com ele comem-se as castanhas e os frutos secos, a que chamamos o magusto.

Para o meu magusto resolvi fazer uma sobremesa com castanhas, a que lhe juntei requeijão, este dos queijos santiago, nozes e caramelo salgado.

Espero que gostem.

Bolo de Requeijão com Castanhas e Nozes

Ingredientes:

500g de castanhas cozidas

1 chávena de açúcar amarelo

340g de requeijão, usei queijos santiago

3 ovos

1 c. de chá de canela

1 c. de chá de erva doce

Sal q.b.

2 c. de farinha maisena

1 laranja

Nozes q.b.

Para o caramelo:

150g de açúcar branco

55g de manteiga

200ml de natas

1 pitada de sal

Preparação:

Comece por cozer as castanhas em água, sal e erva doce. Reserve. Retire metade para decorar, a outra metade reduza puré.

Numa batedeira em velocidade alta, bata o açúcar com os ovos e a raspa da laranja, até dobrarem de volume. Baixe a velocidade da batedeira, junte o requeijão previamente esmagado com um garfo. Junte o puré das castanhas, a canela, a farinha maisena e o sumo da laranja.

Coloque a massa numa forma redonda de fundo amovível, previamente untada e enfarinhada e forrada com papel vegetal.

Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Entretanto faça o caramelo. Coloque o açúcar num tacho e deixe derreter, até atingir a cor âmbar.

Depois com cuidado junte as natas e o sal, envolva bem. Desligue o lume, junte a manteiga, deixe derreter.

Deite as castanhas inteiras que reservou no caramelo, e depois retire-as.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer cinco a dez minutos. Desenforme. Coloque as castanhas no centro do bolo, vaze o caramelo, sobre elas. Decore com as nozes picadas grosseiramente á volta do bolo.

Sirva e se for muito guloso, vaze mais caramelo.

Bom apetite.