Húmus de Rabanetes
Húmus de Rabanetes
O húmus é muito mais do que uma simples pasta de grão-de-bico. É uma receita ancestral com raízes profundas no Médio Oriente. Presente há séculos nas mesas do Líbano, Síria, Palestina, Israel, Egipto e outros países da região, este creme sedoso feito à base de grão, tahine, limão e alho representa partilha, hospitalidade e simplicidade.
Mas como acontece com tantas tradições gastronómicas, o húmus também evoluiu com o tempo. Hoje, já não se trata apenas da receita "clássica". A criatividade entrou nas nossas cozinhas, e deu origem a variações inesperadas, usando legumes assados, ervas aromáticas, especiarias e até frutas. A tradição já não é o que era — e isso é uma coisa boa.
Nesta versão, dei um passo fora da norma e trago os rabanetes para o centro do palco. Com o seu sabor picante e cor vibrante, misturam-se ao grão-de-bico para criar um húmus diferente, arrojado e delicioso. Uma prova de que, mesmo com raízes antigas, a cozinha continua viva — pronta a surpreender.
Espero que gostem.
Húmus de Rabanetes
Ingredientes:
1 lata (400g) de grão-de-bico cozido, escorrido
4 a 6 rabanetes médios (lavados, sem folhas)
2 colheres de sopa de tahine
1 dente de alho
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite + mais para decorar
2 a 4 colheres de sopa de água gelada (para ajustar a textura)
Sal a gosto
1 pitada de cominhos
Paprika ou za’atar para finalizar
Gressinos, para acompanhar
Preparação:
Prepare os ingredientes:
Corte os rabanetes em pedaços (não precisa de tirar a casca).
Passe o grão por água e escorra bem.
Processe tudo:
No processador de alimentos, adicione os rabanetes, o grão-de-bico, o tahine, o alho, o sumo de limão, o azeite, os cominhos e o sal.
Bata até obter uma mistura homogênea. Vá adicionando água gelada aos poucos para ajustar a cremosidade, quanto mais gelada, mais cremoso fica o húmus.
Ajuste o sabor:
Prove e ajuste sal, limão ou alho conforme o seu gosto.
Sirva:
Transfira para uma tigela, decore com os rabanetes, regue com um fio de azeite e polvilhe paprica ou za’atar por cima.
Junte tostas, pão torrado, ou com o que eu mais gosto, gressinos com sementes de sésamo.
Bom Apetite.
