Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon, estufado de carne de vaca, tradicional da gastronomia francesa, da região da Borgonha. O que o faz diferente do nosso estufado? O Boeuf á la Bourguignonne, como era anteriormente conhecido é essencialmente um ensopado á base de carne e vinho tinto, com bacon e cogumelos.

Mas a grande diferença é o cozimento que é longo e em fogo médio. Esta receita é famosa em todo o Mundo e dizem que na Borgonha cada família tinha a sua própria maneira de cozinhar o Bourguignon.

Espero que gostem.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

1 kg de carne de vaca de boa qualidade

100 gr de bacon cortado aos cubos

2 c. de sopa de azeite

sal q.b.

pimenta q.b.

2 cenouras

2 cebolas amarelas

2 dentes de alho

½ chávena de conhaque ou whisky

500 ml de vinho tinto

1 chávena de caldo de carne

1 c. de sopa de polpa de tomate

tomilho fresco

2 c. de sopa de farinha

200 gr de cogumelos

1 c. de sopa de manteiga

Preparação:

Num tacho que possa levar ao forno, coloque uma colher de azeite, junte o bacon e deixe cozinhar até ficar frito. Retire-o com uma escumadeira, para deixar o molho.

Sele a carne no mesmo tacho. Retire- a do tacho.

No mesmo tacho coloque as cenouras cortadas ás rodelas e as cebolas picadas, com uma colher de azeite, deixe fritar as cebolas para que fiquem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho picado e deixe cozinhar mais um minuto.

Adicione o conhaque e deixe evaporar o álcool ou largue-lhe um fosforo para o queimar o álcool.

Coloque a carne, o bacon, o vinho, o caldo de carne, o tomilho, e a polpa de tomate.

Tape o tacho e leve ao forno pré aquecido a 180º durante duas horas.

Retire do forno e coloque em cima do fogão. Numa taça junte a farinha e a manteiga com um garfo, junte á carne e envolva com uma colher de pau.

Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe apurar mais ou menos 10 a 15 minutos.

Rectifique temperos.

Sirva quente acompanhado com batata cozida.

Bom Apetite.