Pernas de Coelho Assadas com Cogumelos

A carne de coelho é apreciada em várias cozinhas e a Mediterrânea, não é excepção.

Uma carne branca, saborosa com uma textura suave e tenra.

Com baixo teor de gordura esta carne é óptima para quem quer fazer uma dieta baixa em gorduras.

Muitos de nós, compramos pernas de frango, para por exemplo, assar no forno e quase nunca compramos as de coelho.

Hoje já as pode comprar, os novos cortes da carne de coelho, já estão preparados para si. Só tem de abrir e cozinhar, sem ter de comprar o coelho inteiro. Aliás pode comprar a parte de que mais gostar.

É uma carne também muito versátil: pode fazê-la assada, estufada, grelhada e até em saladas.

A carne de coelho também gosta de ervas aromáticas, pode usar muitas delas nesta carne, como o tomilho, o alecrim, a salsa e até a salva.

Hoje resolvi fazer pernas de coelho com cogumelos e alecrim. E aqui tem uma refeição simples e perfeita para o seu dia-a-dia.

Espero que gostem.

Pernas de Coelho assadas com Cogumelos

Ingredientes:

2 dentes de alhos

150g de cogumelos

1 talo de aipo grosseiramente picado

1 cebola média

1 raminho de alecrim

500ml de caldo de galinha, ou água

500ml de vinho branco

4 pernas de coelho

30ml de azeite

1 c. de chá de paprika

1 folha de louro

½ malagueta

Sal q.b.

Preparação:

Marine o coelho com o vinho, o aipo, o alecrim, a paprika, a folha de louro, sal, a malagueta e os alhos. Deixe durante a noite.

Num tacho que possa ir ao forno, ponha o azeite e frite a cebola picada, deixe alourar.

Junte os cogumelos fatiados e deixe fritar mais um pouco.

Junte as pernas, deixe alourar. Acrescente a marinada, deixe ferver. Acrescente o caldo de galinha ou água tape o tacho e leve ao forno a 180º, durante uma hora. Destape o tacho deixe alourar mais 15 minutos, e veja se a carne despega do osso. Rectifique temperos.

Sirva quente com o acompanhamento de que mais gostar, batatas assadas ou arroz.

Bom Apetite.